🇵🇭 Philippines · Plats
Pork Binagoongan
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇭 PHUn classique salé et savoureux de poitrine de porc mijotée dans une sauce riche à la pâte de crevettes fermentée. Un plat intense en umami qui se marie parfaitement avec du riz blanc.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 1 kg de poitrine de porc en cubes de 2,5 cm.
- 2
Dans une poêle lourde à feu moyen, faites dorer le porc jusqu'à ce que la graisse soit rendue, environ 10 minutes.
- 3
Retirez le porc et réservez, en gardant 2 c.à.s. de graisse dans la poêle.
- 4
Faites revenir 1 oignon haché et 5 gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 5
Ajoutez 3 tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes.
- 6
Incorporez 100 g de pâte de crevettes et faites cuire 2 minutes pour développer les saveurs.
- 7
Remettez le porc dans la poêle, ajoutez 2 aubergines tranchées, et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
- 8
Assaisonnez avec du sel, en vérifiant que la sauce a bien épaissi pour enrober le porc.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une pâte de crevettes moins salée?+
Oui, recherchez une pâte de style 'sucrée' ou 'guisado' pour équilibrer le sel.
Quelle coupe de porc est la meilleure ?+
La poitrine de porc est essentielle car sa graisse équilibre le sel de la pâte de crevettes.
Comment éviter que le plat ne soit trop salé ?+
Rincez bien les aubergines et évitez d'ajouter du sel avant la toute fin.
Peut-on le préparer à l'avance ?+
Le Binagoongan est encore meilleur le lendemain car les saveurs se marient parfaitement.
🇵🇭 PHMundo Match
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