🇱🇧 Liban · Plats
Moussaka Libanaise
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇱🇧 LBUn chef-d'œuvre végétarien mijoté qui met en valeur l'aubergine dans une sauce onctueuse à la tomate et aux pois chiches. Contrairement à la version grecque, c'est un ragoût raffiné qui se déguste idéalement à température ambiante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 3 grosses aubergines en rondelles de 2,5 cm et saupoudrez-les de sel pendant 30 minutes pour extraire l'amertume.
- 2
Épongez les aubergines avec du papier absorbant, puis chauffez 100 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 3
Faites dorer les tranches d'aubergines par lots pendant environ 4 minutes de chaque côté et égouttez-les sur une grille.
- 4
Dans la même poêle, faites revenir 2 oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, environ 6 minutes.
- 5
Ajoutez 4 gousses d'ail émincées et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, en remuant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 6
Versez 400 ml de purée de tomates et 1 boîte de pois chiches, puis laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
- 7
Placez délicatement les aubergines dans la sauce, couvrez-les bien et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- 8
Retirez du feu et laissez reposer au moins 1 heure ; les saveurs s'équilibreront parfaitement après ce temps.
- 9
Servez à température ambiante avec du pain pita chaud.
Questions fréquentes
Dois-je éplucher complètement les aubergines pour la Moussaka Libanaise ?+
Il est préférable de les éplucher en bandes alternées pour que les tranches conservent leur structure pendant la cuisson longue.
Quel type de viande d'agneau hachée utiliser pour ce plat ?+
Utilisez de l'agneau haché avec environ 20 % de matières grasses pour garantir que la viande reste tendre et savoureuse après la cuisson au four.
Comment éviter que les pignons de pin ne brûlent lors du grillage ?+
Faites griller les pignons dans une poêle sèche à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférez-les immédiatement dans une assiette froide.
Comment savoir si la Moussaka est parfaitement cuite ?+
Le plat est prêt lorsque la sauce a considérablement épaissi et que les aubergines sont tendres à la fourchette sans pour autant se transformer en purée.
