🇹🇷 Turquie · Plats
Karnıyarık (Aubergine Farcie à la Viande Hachée)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Karnıyarık est un plat principal turc très apprécié, composé d'aubergines délicatement fendues et généreusement garnies d'un mélange savoureux de viande hachée sautée, d'oignons, de poivrons et de tomates. Cuit à la perfection, ce plat offre une harmonie délicieuse de textures et des saveurs riches et aromatiques. C'est un classique réconfortant qui met magnifiquement en valeur la cuisine familiale turque.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer les aubergines : Coupez 4 aubergines moyennes dans le sens de la longueur, en laissant la tige intacte. Incisez profondément la chair en quadrillage sans percer la peau. Faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes pour en extraire l'amertume, puis séchez-les soigneusement.
- 2
Frire les aubergines : Faites chauffer environ 120 ml (1/2 tasse) d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les aubergines par lots, côté coupé vers le bas d'abord, pendant 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées. Transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 3
Faire revenir les aromates : Dans une autre grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1 gros oignon finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 1 poivron vert finement coupé en dés, et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Cuire la garniture de viande : Ajoutez 500 grammes (1 livre) de viande de bœuf ou d'agneau hachée dans la poêle. Émiettez-la avec une cuillère et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8-10 minutes. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire. Incorporez 1 cuillère à soupe (15g) de concentré de tomate, 1 tomate moyenne finement coupée en dés et 120 ml (1/2 tasse) d'eau.
- 5
Assaisonner et laisser mijoter la garniture : Assaisonnez le mélange avec 1 cuillère à café de sel, de poivre noir, de cumin et de flocons de piment rouge (facultatif). Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger magnifiquement. Incorporez 1/4 tasse (environ 10g) de persil frais haché juste avant de farcir.
- 6
Farcir les aubergines : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez les aubergines frites dans un plat de cuisson. À l'aide d'une cuillère, ouvrez délicatement la fente de chaque aubergine et garnissez-les généreusement avec le mélange de viande préparé.
- 7
Préparer la sauce et cuire au four : Mélangez 1 cuillère à soupe (15g) de concentré de tomate avec 1 tasse (240 ml) d'eau chaude et une pincée de sel. Versez cette sauce autour des aubergines farcies dans le plat de cuisson. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que la sauce bouillonne et soit légèrement réduite.
- 8
Servir : Garnissez de persil frais avant de servir. Ce plat est merveilleux servi chaud avec du riz nature ou une cuillerée de yaourt crémeux.
Questions fréquentes
Comment dois-je préparer les aubergines pour éviter l'amertume et qu'elles n'absorbent pas trop d'huile?+
Pour éviter l'amertume et l'excès d'huile, salez les aubergines coupées en deux et laissez-les reposer 30 minutes pour qu'elles rejettent leur humidité, puis séchez-les complètement. Badigeonnez légèrement d'huile et faites-les cuire au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles ramollissent avant de les farcir, plutôt que de les frire.
Comment savoir quand le Karnıyarık est entièrement cuit, et quelles sont la température et la durée de cuisson optimales?+
Le Karnıyarık est entièrement cuit lorsque les aubergines sont très tendres et que la garniture bouillonne et est légèrement dorée sur le dessus. Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 25-30 minutes, en vous assurant que les aubergines sont moelleuses et que les saveurs se sont bien mélangées.
Quel est le secret pour obtenir une farce de viande hachée moelleuse et savoureuse pour le Karnıyarık?+
Pour une farce moelleuse et savoureuse, utilisez une quantité généreuse de tomates fraîches et de poivrons, ainsi que de la pâte de tomate et un filet d'eau ou de bouillon. Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant d'ajouter la viande, permettant aux saveurs de se développer pleinement.
Est-il nécessaire de pré-cuire les aubergines avant de les farcir et la cuisson finale, et quel est l'avantage?+
Oui, la pré-cuisson des aubergines (en les faisant frire, cuire au four ou à la poêle) est cruciale pour les ramollir et assurer une cuisson uniforme avec la farce. Cela les empêche également d'être dures et les aide à mieux absorber les saveurs riches pendant la cuisson finale.
Mundo Match
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