Par eatmundo · 5 juillet 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
31 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Karnıyarık (Aubergine Farcie à la Viande Hachée). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Escalivada (Légumes Grillés)En Espagne · mêmes ingrédients67 %
Torly (Gratin de Légumes Égyptien)En Égypte · mêmes ingrédients67 %
RatatouilleEn France · mêmes ingrédients67 %
Le Karnıyarık est un plat principal turc très apprécié, composé d'aubergines délicatement fendues et généreusement garnies d'un mélange savoureux de viande hachée sautée, d'oignons, de poivrons et de tomates. Cuit à la perfection, ce plat offre une harmonie délicieuse de textures et des saveurs riches et aromatiques. C'est un classique réconfortant qui met magnifiquement en valeur la cuisine familiale turque.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Karnıyarık » est Escalivada (Espagne) : les deux partagent 67 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Préparer les aubergines : Coupez 4 aubergines moyennes dans le sens de la longueur, en laissant la tige intacte. Incisez profondément la chair en quadrillage sans percer la peau. Faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes pour en extraire l'amertume, puis séchez-les soigneusement.
- 2
Frire les aubergines : Faites chauffer 250 ml d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les aubergines par lots, côté coupé vers le bas d'abord, pendant 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées. Transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 3
Faire revenir les aromates : Dans une autre grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1 gros oignon finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 2 poivrons verts finement coupés en dés, et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Cuire la garniture de viande : Ajoutez 300 grammes de viande de bœuf ou d'agneau hachée dans la poêle. Émiettez-la avec une cuillère et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8-10 minutes. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire. Incorporez 1 cuillère à soupe (15g) de concentré de tomate, 2 tomates moyennes finement coupées en dés et 120 ml (1/2 tasse) d'eau.
- 5
Assaisonner et laisser mijoter la garniture : Assaisonnez le mélange avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif). Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger magnifiquement. Incorporez 1/4 tasse (environ 10g) de persil frais haché juste avant de farcir.
- 6
Farcir les aubergines : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez les aubergines frites dans un plat de cuisson. À l'aide d'une cuillère, ouvrez délicatement la fente de chaque aubergine et garnissez-les généreusement avec le mélange de viande préparé.
- 7
Préparer la sauce et cuire au four : Mélangez 1 cuillère à soupe (15g) de concentré de tomate avec 1 tasse (240 ml) d'eau chaude et une pincée de sel. Versez cette sauce autour des aubergines farcies dans le plat de cuisson. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que la sauce bouillonne et soit légèrement réduite.
- 8
Servir : Garnissez de persil frais avant de servir. Ce plat est merveilleux servi chaud avec du riz nature ou une cuillerée de yaourt crémeux.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Karnıyarık ?
Le Karnıyarık est un plat turc composé d'aubergines frites farcies d'un mélange de viande hachée, d'oignons, d'ail, de tomates et d'épices. Il est généralement servi en plat principal pour le déjeuner ou le dîner, accompagné de riz pilaf ou de pain.
Comment dois-je préparer les aubergines pour éviter l'amertume et qu'elles n'absorbent pas trop d'huile?
Pour éviter l'amertume et l'excès d'huile, salez les aubergines coupées en deux et laissez-les reposer 30 minutes pour qu'elles rejettent leur humidité, puis séchez-les complètement. Faites-les ensuite frire par lots dans 250 ml d'huile végétale à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées, puis égouttez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant avant de les farcir.
Comment savoir quand le Karnıyarık est entièrement cuit, et quelles sont la température et la durée de cuisson optimales?
Le Karnıyarık est entièrement cuit lorsque les aubergines sont très tendres et que la garniture bouillonne et est légèrement dorée sur le dessus. Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 25-30 minutes, en vous assurant que les aubergines sont moelleuses et que les saveurs se sont bien mélangées.
Quel est le secret pour obtenir une farce de viande hachée moelleuse et savoureuse pour le Karnıyarık?
Pour une farce moelleuse et savoureuse, utilisez une quantité généreuse de tomates fraîches et de poivrons, ainsi que de la pâte de tomate et un filet d'eau. Faites revenir l'oignon, l'ail et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant d'ajouter la viande, permettant aux saveurs de se développer pleinement.
Est-il nécessaire de pré-cuire les aubergines avant de les farcir et la cuisson finale, et quel est l'avantage?
Oui, la pré-cuisson des aubergines (en les faisant frire, cuire au four ou à la poêle) est cruciale pour les ramollir et assurer une cuisson uniforme avec la farce. Cela les empêche également d'être dures et les aide à mieux absorber les saveurs riches pendant la cuisson finale.
