Escalivada (Légumes Grillés) vs Karnıyarık (Aubergine Farcie à la Viande Hachée)

Les deux plats reposent sur l'aubergine, le poivron, l'oignon, la tomate et l'ail, mais les traitent de façon très différente. L'escalivada rôtit ou grille les légumes entiers jusqu'à ce que leur peau noircisse, puis les pèle et les tranche en lanières tendres et fumées, assaisonnées d'ail cru émincé et d'une généreuse quantité d'huile d'olive, servies à température ambiante. Le karnıyarık fait frire des aubergines incisées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les farcit de viande hachée cuite avec oignon, poivron vert, tomate, cumin et concentré de tomate, avant de les cuire au four dans une sauce tomate légère. L'un est vif et soyeux ; l'autre chaleureux, savoureux et copieux.