🇬🇷 Grèce · Plats
Briam : Copieux mélange de légumes grecs cuits au four
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇬🇷 GRLe Briam est un plat grec classique composé d'un délicieux mélange de légumes de saison comme les courgettes, les aubergines et les pommes de terre, cuits lentement dans une riche sauce tomate aux herbes. C'est un repas végétarien réconfortant et sain, parfait à partager.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Coupez 2 courgettes moyennes, 2 aubergines moyennes et 3 pommes de terre moyennes en rondelles de 1,5 cm (½ pouce) d'épaisseur ou en gros morceaux. Émincez 1 gros oignon rouge et hachez finement 3-4 gousses d'ail.
- 2
Dans un grand plat de cuisson (environ 25x35 cm ou 9x13 pouces), disposez les légumes coupés en couches alternées, ou mélangez-les simplement bien. Assurez une distribution uniforme pour une cuisson homogène.
- 3
Dans un bol séparé, fouettez ensemble la boîte de 400 g de tomates concassées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 120 ml (½ tasse) d'huile d'olive de bonne qualité, 2 cuillères à soupe de persil frais haché et 1 cuillère à soupe d'origan séché. Salez et poivrez généreusement avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Ajoutez 120 ml (½ tasse) d'eau pour diluer légèrement la sauce.
- 4
Versez la sauce préparée uniformément sur les légumes dans le plat de cuisson. Mélangez délicatement le tout pour vous assurer que tous les légumes sont bien enrobés. Couvrez hermétiquement le plat de cuisson avec du papier d'aluminium.
- 5
Faites cuire pendant 30 minutes avec le papier d'aluminium. Cela permet aux légumes de cuire à la vapeur et de s'attendrir joliment.
- 6
Retirez le papier d'aluminium et continuez la cuisson pendant 30-40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, que la sauce ait épaissi et que le dessus ait une belle apparence légèrement caramélisée. Les pommes de terre doivent être facilement transpercées avec une fourchette.
- 7
Une fois cuit, retirez du four et laissez le briam reposer au moins 10-15 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement. Servez chaud, peut-être avec une pincée de persil frais supplémentaire et une cuillerée de yaourt grec ou de feta.
Questions fréquentes
Puis-je ajouter d'autres légumes au Briam ?+
Absolument ! Les poivrons, les carottes, les haricots verts ou même les champignons sont d'excellents ajouts. Ajustez le temps de cuisson si vous ajoutez des légumes plus denses comme les carottes.
Dois-je saler l'aubergine avant de l'ajouter au Briam ?+
Bien que certaines recettes suggèrent de saler l'aubergine pour enlever l'amertume, les variétés modernes d'aubergines sont généralement moins amères, donc ce n'est pas strictement nécessaire pour le Briam.
Comment conserver les restes de Briam ?+
Conservez les restes de Briam dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum. Il est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs s'approfondissent.
Le Briam peut-il être préparé à l'avance ?+
Vous pouvez couper tous les légumes et préparer la sauce jusqu'à un jour à l'avance. Combinez et faites cuire juste avant de servir pour le goût et la texture les plus frais.
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