Güveç (Ragoût Turc en Pot de Terre) vs Briam : Copieux mélange de légumes grecs cuits au four

Les deux plats font cuire ensemble au four aubergine, courgette, pomme de terre, ail et tomate, mais aboutissent à des résultats bien différents. Le güveç tire sa profondeur de l'agneau en cubes, de l'oignon, du poivron et du thym séché, braisé à couvert jusqu'à deux heures jusqu'à ce que la viande soit fondante, puis brièvement découvert pour dorer. Le briam repose entièrement sur les légumes, nappés d'une généreuse quantité d'huile d'olive avec tomates concassées, origan et persil frais, et cuit plus chaud pour que la sauce épaississe et que le dessus caramélise. L'un est charnu et savoureux, l'autre soyeux, herbacé et riche en huile.