🇮🇹 Italie · Plats
Gnocchi alla Sorrentina
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Plat napolitain classique, les Gnocchi alla Sorrentina sont de tendres gnocchis de pommes de terre cuits dans une riche sauce tomate au basilic frais, garnis de mozzarella fondue et de parmesan râpé. C'est un repas réconfortant et savoureux, parfait pour partager.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour faire les gnocchis, faites bouillir 1 kg de pommes de terre avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 25-30 minutes. Pelez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée sur une surface de travail propre. Laissez refroidir 5-10 minutes pour laisser la vapeur s'échapper.
- 2
Une fois refroidies, saupoudrez 250 g de farine tout usage sur les pommes de terre écrasées, ajoutez 1 gros œuf et 1 cuillère à café de sel. Rassemblez délicatement les ingrédients avec vos mains pour former une pâte souple et malléable. Faites attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela pourrait rendre les gnocchis durs.
- 3
Divisez la pâte en plusieurs portions. Roulez chaque portion en longs boudins d'environ 2 cm de diamètre. Coupez les boudins en morceaux de 2 cm, puis roulez délicatement chaque morceau sur les dents d'une fourchette ou sur une planche à gnocchis pour créer des crêtes qui retiendront la sauce.
- 4
Pour la sauce, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes – ne laissez pas l'ail brunir. Versez une boîte de 800 g de tomates San Marzano concassées, assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût, et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, permettant à la sauce d'épaissir légèrement.
- 5
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les gnocchis par lots et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 1-2 minutes. C'est le signe qu'ils sont parfaitement cuits. Retirez-les avec une écumoire et transférez-les directement dans la sauce tomate frémissante, en mélangeant délicatement pour les enrober.
- 6
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Transférez les gnocchis en sauce dans un plat de cuisson de 20x30 cm. Déchirez 250 g de mozzarella fraîche en petits morceaux et répartissez-les uniformément sur les gnocchis. Saupoudrez de 50 g de parmesan râpé et d'une poignée de feuilles de basilic frais.
- 7
Faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue, bouillonnante et légèrement dorée sur le dessus. L'arôme remplira votre cuisine! Laissez reposer quelques minutes avant de servir chaud, garni d'un peu de basilic frais supplémentaire.
Questions fréquentes
Quel type de pommes de terre est le meilleur pour les gnocchis?+
Les pommes de terre farineuses comme la Russet ou l'Idaho (aux États-Unis) ou les pommes de terre de vieille saison (en Italie) sont idéales. Leur faible teneur en humidité absorbe moins de farine, ce qui donne des gnocchis plus légers et moelleux.
Comment savoir quand les gnocchis sont cuits?+
Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau bouillante. Une fois qu'ils flottent, laissez-les cuire encore 10-15 secondes, puis retirez-les rapidement avec une écumoire pour éviter la surcuisson.
Puis-je préparer les Gnocchi alla Sorrentina à l'avance?+
Oui, vous pouvez assembler le plat entièrement et le réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Pour de meilleurs résultats, laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de le cuire, et vous devrez peut-être ajouter quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Quel type de mozzarella dois-je utiliser pour ce plat?+
Pour des résultats authentiques, utilisez de la mozzarella fraîche (mozzarella fiordilatte) que vous déchirez en morceaux. Sa teneur en humidité fond magnifiquement et crée cette texture filante et délicieuse classique. Évitez si possible la mozzarella râpée à faible humidité.
Mundo Match
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