🇹🇷 Turquie · Plats
Biber Dolması (Poivrons Farcis)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Biber Dolması est un plat turc réconfortant et savoureux, composé de poivrons généreusement farcis d'un mélange savoureux de riz, de viande hachée, d'herbes aromatiques et d'épices. Mijotées doucement jusqu'à tendreté, ces délicieuses papillotes offrent un équilibre parfait de textures et de saveurs, souvent servies avec une touche de yaourt frais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer vos poivrons. Lavez soigneusement 8 poivrons moyens, puis coupez délicatement leurs chapeaux et mettez-les de côté. À l'aide d'une petite cuillère, retirez doucement toutes les graines et les membranes blanches de l'intérieur des poivrons, en vous assurant qu'ils sont propres et prêts à être farcis.
- 2
Pour la farce, hachez finement 1 gros oignon et 2 gousses d'ail. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir l'oignon haché pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention à ne pas le laisser brunir.
- 3
Ajoutez 300g de viande hachée (bœuf ou agneau) dans la poêle avec les oignons et l'ail. Émiettez la viande avec une cuillère et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ne soit plus rose, environ 8-10 minutes. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
- 4
Incorporez 1 tasse de riz à grain court (rincé), 1 tomate mûre finement coupée en dés, 2 cuillères à soupe de pâte de tomate et une généreuse poignée de menthe fraîche hachée, de persil et d'aneth. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir et ½ cuillère à café de flocons de piment rouge. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que tout soit combiné.
- 5
Farcissez délicatement chaque poivron avec la garniture préparée, en veillant à ne pas les trop remplir. Laissez environ 1 cm (un demi-pouce) d'espace en haut de chaque poivron, car le riz gonflera pendant la cuisson. Cela empêche la garniture de déborder.
- 6
Disposez les poivrons farcis debout dans une grande marmite à fond épais. Dans un petit bol, fouettez 1 cuillère à soupe de pâte de tomate avec 2 tasses d'eau chaude et une pincée de sel. Versez délicatement ce liquide sur et autour des poivrons dans la marmite.
- 7
Replacez les chapeaux de poivron réservés sur les poivrons farcis, comme des couvercles. Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et les poivrons soient mous.
- 8
Une fois cuits, éteignez le feu et laissez les dolmas reposer dans la marmite pendant 10-15 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger. Servez votre Biber Dolması chaud, généralement avec une cuillerée de yaourt nature crémeux sur le côté.
Questions fréquentes
Quel type de poivrons est le meilleur pour le Biber Dolması ?+
Les poivrons verts sont traditionnellement préférés pour leur saveur légèrement amère qui complète bien la farce, mais tout poivron de taille moyenne convient pour la garniture. Choisissez des poivrons fermes, sans défaut et qui tiennent debout.
Quel type de riz dois-je utiliser pour la farce, et faut-il le précuire ?+
Le riz à grain court ou moyen, comme le Baldo ou l'Arborio, est idéal car il absorbe bien l'humidité et devient tendre. Ne le précuit pas ; rincez-le simplement abondamment avant de le mélanger aux autres ingrédients de la farce.
Quel type de viande hachée est généralement utilisé, et puis-je faire une version végétarienne ?+
Un mélange de viande de bœuf et d'agneau hachée, ou simplement de bœuf haché, avec environ 15-20 % de matières grasses est courant pour une meilleure jutosité. Pour une version végétarienne, omettez la viande et augmentez la quantité de riz, d'herbes, et ajoutez éventuellement des pommes de terre coupées en petits dés ou des pois chiches.
Comment savoir quand le Biber Dolması est entièrement cuit, et quelle température de cuisson dois-je utiliser ?+
Les dolmas sont cuits lorsque les poivrons sont suffisamment tendres pour être facilement percés avec une fourchette tout en conservant leur forme, et que le riz de la farce est moelleux. Généralement, ils cuisent couverts à environ 180°C (350°F) pendant 45-60 minutes, puis découverts pendant une courte période si vous souhaitez un dessus légèrement caramélisé.
Mundo Match
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