Biber Dolması (Poivrons Farcis)

• Ail2-3 gousses d'ail
• Huile d'olive60 ml
• Persil4 cuillères à soupe de persil frais haché
• Concentré de tomate3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Aneth2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
• Sel1 cuillère à café de sel
• Eau360 ml
• Oignon1 oignon moyen
• Poivre noir1/2 cuillère à café de poivre noir
• Tomate2 tomates moyennes
• Menthe2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
• Riz180 g
• Viande hachée250 g
• Flocons de piment1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
• Poivron800 g

Comment le préparer

• 1

  Commencez par préparer vos poivrons. Lavez soigneusement 8 poivrons moyens, puis coupez délicatement leurs chapeaux et mettez-les de côté. À l'aide d'une petite cuillère, retirez doucement toutes les graines et les membranes blanches de l'intérieur des poivrons, en vous assurant qu'ils sont propres et prêts à être farcis.

• 2

  Pour la farce, hachez finement 1 oignon moyen et 2 gousses d'ail. Faites chauffer 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir l'oignon haché pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention à ne pas le laisser brunir.

• 3

  Ajoutez 250 g de viande hachée (bœuf, agneau ou un mélange) dans la poêle avec les oignons et l'ail. Émiettez la viande avec une cuillère et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ne soit plus rose, environ 8-10 minutes. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.

• 4

  Incorporez 180 g de riz à grain court (rincé), 2 tomates mûres moyennes (finement coupées en dés), 2 cuillères à soupe de la pâte de tomate, 4 cuillères à soupe de persil frais haché, 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée et 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir et ½ cuillère à café de flocons de piment rouge. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que tout soit combiné.

• 5

  Farcissez délicatement chaque poivron avec la garniture préparée, en veillant à ne pas les trop remplir. Laissez environ 1 cm (un demi-pouce) d'espace en haut de chaque poivron, car le riz gonflera pendant la cuisson. Cela empêche la garniture de déborder.

• 6

  Disposez les poivrons farcis debout dans une grande marmite à fond épais. Dans un petit bol, fouettez la 1 cuillère à soupe restante de pâte de tomate avec 360 ml d'eau chaude et une pincée de sel. Versez délicatement ce liquide sur et autour des poivrons dans la marmite.

• 7

  Replacez les chapeaux de poivron réservés sur les poivrons farcis, comme des couvercles. Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et les poivrons soient mous.

• 8

  Une fois cuits, éteignez le feu et laissez les dolmas reposer dans la marmite pendant 10-15 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger. Servez votre Biber Dolması chaud, généralement avec une cuillerée de yaourt nature crémeux sur le côté.