Par eatmundo · 8 septembre 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
3 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Dolma. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Kadınbudu Köfte (Boulettes de Viande Cuisse de Dame)En Turquie · mêmes ingrédients57 %
Biber Dolması (Poivrons Farcis)En Turquie · mêmes ingrédients50 %
Waraq Enab (Feuilles de vigne farcies)En Égypte · mêmes ingrédients50 %
Un plat raffiné de feuilles de vigne tendres enroulées autour d'une farce savoureuse de viande hachée et de riz, braisées dans une sauce tomate parfumée.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Dolma » est Kadınbudu Köfte (Turquie) : les deux partagent 57 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Blanchissez les feuilles de vigne dans l'eau bouillante pendant 2 minutes pour les ramollir, puis égouttez-les bien.
- 2
Dans un bol, mélangez la viande hachée, le riz cru, l'oignon finement haché, le sel et le poivre.
- 3
Placez une petite cuillerée de farce sur chaque feuille, repliez les côtés et roulez serré.
- 4
Disposez les rouleaux étroitement dans une large casserole pour qu'ils gardent leur forme pendant la cuisson.
- 5
Mélangez le concentré de tomate avec assez d'eau pour immerger les rouleaux à mi-hauteur et versez dans la casserole.
- 6
Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 35 minutes jusqu'à ce que le riz soit parfaitement tendre.
- 7
Mélangez la crème sure avec une pincée de sel et servez avec les dolmas chauds.
- 8
Prenez soin de ne pas trop remplir les feuilles, car le riz a besoin d'espace pour gonfler pendant la cuisson.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Dolma ?
La Dolma est un plat de feuilles farcies, généralement de vigne ou de chou, populaire dans tout le Caucase et le sud de la Russie. Elle contient un mélange de viande hachée et de riz, braisé dans de l'eau mélangée à du concentré de tomate.
Puis-je utiliser des feuilles de vigne en conserve ?
Oui, les feuilles de vigne en conserve ou en bocal dans la saumure sont tout à fait adaptées ; assurez-vous simplement de bien les rincer à l'eau froide avant utilisation.
Pourquoi mes dolmas ont-elles éclaté ?
Les rouleaux ont probablement éclaté parce que le riz a trop gonflé ; utilisez toujours un peu moins de farce que ce que vous pensez nécessaire pour laisser de la place à l'expansion.
Quelle viande est traditionnelle ?
Un mélange de bœuf et d'agneau est considéré comme le standard pour le goût, bien que l'utilisation de pur bœuf soit très courante dans les foyers russes.
Doivent-elles être servies chaudes ou froides ?
La Dolma est traditionnellement servie chaude avec un côté de crème sure froide, qui offre un contraste rafraîchissant avec la farce à la viande savoureuse.