🇪🇬 Égypte · Plats
Waraq Enab (Feuilles de vigne farcies)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇪🇬 EGDe tendres feuilles de vigne farcies avec un mélange savoureux de bœuf et d'aromates. Ce délice mijoté est un pilier des tables de fête égyptiennes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites fondre 2 c.à.s. de ghee dans une cocotte à fond épais sur feu moyen.
- 2
Ajoutez 3 oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
- 3
Incorporez 1 kg de jarret de bœuf en dés et faites dorer sur toutes les faces jusqu'à changement de couleur.
- 4
Ajoutez 4 gousses d'ail émincées et 1 c.à.s. de concentré de tomate, en cuisant 1 minute jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
- 5
Assaisonnez le mélange avec 1 c.à.c. de quatre-épices, 1 c.à.c. de sel et 0,5 c.à.c. de poivre noir.
- 6
Ajoutez un filet d'eau, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Disposez les feuilles de vigne à plat, garnissez chacune d'une cuillerée de mélange de bœuf, et roulez fermement.
- 8
Disposez les rouleaux dans une casserole et faites cuire encore 20 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des feuilles de vigne en conserve ?+
Oui, mais assurez-vous de bien les rincer à l'eau chaude pour éliminer l'excès de saumure.
Quelle est la meilleure coupe de bœuf ?+
Le jarret ou l'épaule sont idéaux, car le collagène aide à créer une sauce riche et fondante.
Comment éviter qu'ils ne se déroulent ?+
Placez les rouleaux dans la casserole côté couture vers le bas et posez une petite assiette résistante à la chaleur dessus pour les lester.
Est-ce épicé ?+
Non, c'est aromatique et savoureux, utilisant le quatre-épices plutôt que le piquant du piment.
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