🇪🇬 Égypte · Plats
Waraq Enab (Feuilles de vigne farcies)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇪🇬 EGDe tendres feuilles de vigne farcies avec un mélange savoureux de bœuf et d'aromates. Ce délice mijoté est un pilier des tables de fête égyptiennes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites fondre 2 c.à.s. de ghee dans une cocotte à fond épais sur feu moyen.
- 2
Ajoutez 3 oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
- 3
Incorporez 1 kg de jarret de bœuf en dés et faites dorer sur toutes les faces jusqu'à changement de couleur.
- 4
Ajoutez 4 gousses d'ail émincées et 1 c.à.s. de concentré de tomate, en cuisant 1 minute jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
- 5
Assaisonnez le mélange avec 1 c.à.c. de quatre-épices, 1 c.à.c. de sel et 0,5 c.à.c. de poivre noir.
- 6
Ajoutez un filet d'eau, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Disposez les feuilles de vigne à plat, garnissez chacune d'une cuillerée de mélange de bœuf, et roulez fermement.
- 8
Disposez les rouleaux dans une casserole et faites cuire encore 20 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Waraq Enab ?+
Le Waraq Enab est un plat égyptien composé de feuilles de vigne farcies, cuites avec du jarret de bœuf, de l'oignon, de l'ail, du ghee et de la pâte de tomate. Il s'agit d'un plat principal couramment consommé lors de repas de famille ou d'occasions festives.
Puis-je utiliser des feuilles de vigne en conserve ?+
Oui, mais assurez-vous de bien les rincer à l'eau chaude pour éliminer l'excès de saumure.
Quelle est la meilleure coupe de bœuf ?+
Le jarret ou l'épaule sont idéaux, car le collagène aide à créer une sauce riche et fondante.
Comment éviter qu'ils ne se déroulent ?+
Placez les rouleaux dans la casserole côté couture vers le bas et posez une petite assiette résistante à la chaleur dessus pour les lester.
Est-ce épicé ?+
Non, c'est aromatique et savoureux, utilisant le quatre-épices plutôt que le piquant du piment.
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