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Égypte · Plats

Waraq Enab (Feuilles de vigne farcies)

90 min
730 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Waraq Enab (Feuilles de vigne farcies)🇪🇬

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

4 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Waraq Enab (Feuilles de vigne farcies). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Légume farci39 recettes de 13 paysVoir les 4 correspondances

De tendres feuilles de vigne farcies avec un mélange savoureux de bœuf et d'aromates. Ce délice mijoté est un pilier des tables de fête égyptiennes.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Waraq Enab » est Kousa Mahshi (Liban) : les deux partagent 59 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Faites fondre 2 c.à.s. de ghee dans une cocotte à fond épais sur feu moyen.

  • 2

    Ajoutez 3 oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

  • 3

    Transférez la moitié des oignons revenus dans un bol et réservez-les pour la farce. Ajoutez 1 kg de jarret de bœuf coupé en gros morceaux dans la cocotte et faites dorer sur toutes les faces jusqu'à changement de couleur.

  • 4

    Ajoutez 4 gousses d'ail émincées et 1 c.à.s. de concentré de tomate, en cuisant 1 minute jusqu'à ce que les parfums se dégagent.

  • 5

    Assaisonnez la viande avec 0,5 c.à.c. de quatre-épices, 0,5 c.à.c. de sel et 0,25 c.à.c. de poivre noir.

  • 6

    Ajoutez 1 litre d'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Retirez les morceaux de viande et réservez le bouillon.

  • 7

    Rincez 250 g de riz à grain rond et mélangez-le avec les oignons réservés, 0,5 c.à.c. de quatre-épices, 0,5 c.à.c. de sel et 0,25 c.à.c. de poivre noir. Disposez les 40 feuilles de vigne à plat, face brillante vers le bas, déposez une cuillerée à café de farce au riz près de la queue de chacune, rabattez les côtés et roulez fermement.

  • 8

    Disposez les morceaux de viande au fond de la casserole et serrez les rouleaux par-dessus en couches, côté couture vers le bas. Versez 750 ml du bouillon réservé pour que les rouleaux soient juste couverts (complétez avec de l'eau chaude si nécessaire), posez une petite assiette résistante à la chaleur dessus pour les lester, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à ce que le riz et les feuilles soient tendres. Laissez reposer 10 minutes avant de servir avec la viande.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Waraq Enab ?

Le Waraq Enab est un plat égyptien composé de feuilles de vigne farcies d'un mélange de jarret de bœuf, d'oignon, d'ail, de concentré de tomate et d'épices. Les rouleaux sont cuits dans une casserole et servis comme plat principal savoureux lors des repas de famille.

Puis-je utiliser des feuilles de vigne en conserve ?

Oui, mais assurez-vous de bien les rincer à l'eau chaude pour éliminer l'excès de saumure.

Quelle est la meilleure coupe de bœuf ?

Le jarret ou l'épaule sont idéaux, car le collagène aide à créer une sauce riche et fondante.

Comment éviter qu'ils ne se déroulent ?

Placez les rouleaux dans la casserole côté couture vers le bas et posez une petite assiette résistante à la chaleur dessus pour les lester.

Est-ce épicé ?

Non, c'est aromatique et savoureux, utilisant le quatre-épices plutôt que le piquant du piment.

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