🇱🇧 Liban · Plats
Yahni Lahme
Par eatmundo · 3 août 2026
🇱🇧 LBUn ragoût d'agneau libanais mijoté, réconfortant et emblématique de la cuisine familiale. La viande devient incroyablement tendre, nappée d'une réduction de tomate riche et épicée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Chauffez 3 c.à.s. d'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
- 2
Faites dorer 500g d'agneau en cubes jusqu'à caramélisation sur toutes les faces, puis retirez.
- 3
Faites revenir les oignons finement hachés dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 8 minutes.
- 4
Ajoutez les 4 gousses d'ail émincées et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées ; surveillez bien.
- 5
Incorporez 2 c.à.s. de concentré de tomate, 1 c.à.c. de quatre-épices, 0,5 c.à.c. de cannelle et 1 c.à.c. de sel, en faisant torréfier 30 secondes.
- 6
Remettez l'agneau dans la cocotte et versez 500 ml d'eau pour couvrir la viande.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 75 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 8
Retirez le couvercle les 10 dernières minutes pour permettre à la sauce de réduire et de devenir sirupeuse.
Questions fréquentes
Quel morceau d'agneau choisir ?+
Utilisez de l'épaule d'agneau car elle contient assez de gras pour rester tendre pendant la cuisson prolongée.
Puis-je ajouter des légumes ?+
Oui, des pommes de terre en dés ou des haricots verts sont des ajouts traditionnels courants.
Comment savoir si c'est cuit ?+
L'agneau doit se détacher facilement à l'aide d'une fourchette.
Dois-je utiliser des tomates fraîches ?+
Le concentré de tomate apporte cette saveur profonde et concentrée spécifique à cette recette classique.
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