🇪🇬 Égypte · Plats
Tagen El Lahma (Tajine de bœuf)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇪🇬 EGCe ragoût de bœuf égyptien réconfortant est mijoté doucement dans un plat en terre avec beaucoup d'oignons caramélisés et d'épices aromatiques. Un classique rustique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500 g de bœuf en cubes de 3 cm et émincez 3 gros oignons.
- 2
Dans une cocotte, chauffez 2 c.à.s. de ghee et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- 3
Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, environ 10 minutes.
- 4
Incorporez 4 gousses d'ail hachées, 1/2 c.à.c. de cannelle et 1/2 c.à.c. de quatre-épices, en mélangeant 1 minute.
- 5
Coupez 2 tomates moyennes en dés et ajoutez-les à la préparation jusqu'à ce qu'elles fondent.
- 6
Versez 250 ml d'eau, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit fondant.
- 7
Surveillez la cuisson ; si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude pour garder une texture nappante.
- 8
Servez chaud avec du pain croustillant ou du riz aux vermicelles pour un repas complet.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir ?+
Le paleron ou le jumeau est idéal car le collagène fond à la cuisson lente.
Puis-je utiliser le four ?+
Oui, une fois les ingrédients réunis, enfournez la cocotte à 180°C pendant 60 minutes pour un résultat plus traditionnel.
Pourquoi mettre des tomates ?+
Les tomates apportent une acidité subtile qui équilibre la richesse du bœuf et des oignons caramélisés.
Par quoi remplacer le quatre-épices ?+
Un mélange parts égales de cannelle et de clous de girofle moulus fonctionne très bien.
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