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eatmundo

Égypte · Plats

Tagen El Lahma (Tajine de bœuf)

135 min
370 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Tagen El Lahma (Tajine de bœuf)🇪🇬

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

14 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Tagen El Lahma (Tajine de bœuf). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 14 correspondances

Ce ragoût de bœuf égyptien réconfortant est mijoté doucement dans un plat en terre avec beaucoup d'oignons caramélisés et d'épices aromatiques. Un classique rustique.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Tagen El Lahma » est Chiles Rellenos de Res (Mexique) : les deux partagent 62 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez 500 g de bœuf en cubes de 3 cm et émincez 3 gros oignons.

  • 2

    Dans une cocotte, chauffez 2 c.à.s. de ghee et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.

  • 3

    Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, environ 10 minutes.

  • 4

    Incorporez 4 gousses d'ail hachées, 1/2 c.à.c. de cannelle et 1/2 c.à.c. de quatre-épices, en mélangeant 1 minute.

  • 5

    Coupez 2 tomates moyennes en dés et ajoutez-les à la préparation jusqu'à ce qu'elles fondent.

  • 6

    Versez 500 ml d'eau, ajoutez 6 g (1 c.à.c.) de sel, mélangez, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et se défasse à la fourchette.

  • 7

    Surveillez la cuisson ; si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude pour garder une texture nappante.

  • 8

    Servez chaud avec du pain croustillant ou du riz aux vermicelles pour un repas complet.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Tagen El Lahma ?

Le Tagen El Lahma est un ragoût de bœuf égyptien cuit dans un plat en terre cuite. Il est composé de bœuf mijoté avec des oignons, des tomates, de l'ail, du ghee et des épices comme la cannelle. Ce plat est généralement consommé comme plat principal lors du déjeuner ou du dîner.

Quel morceau de bœuf choisir ?

Le paleron ou le jumeau est idéal car le collagène fond à la cuisson lente.

Puis-je utiliser le four ?

Oui. Une fois les ingrédients réunis, couvrez hermétiquement la cocotte et enfournez-la à 160°C pendant 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et se défasse à la fourchette, pour un résultat plus traditionnel.

Pourquoi mettre des tomates ?

Les tomates apportent une acidité subtile qui équilibre la richesse du bœuf et des oignons caramélisés.

Par quoi remplacer le quatre-épices ?

Un mélange parts égales de cannelle et de clous de girofle moulus fonctionne très bien.

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