🇮🇷 Iran · Plats
Khoresh-e-Bademjan (Ragoût d'aubergines)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn ragoût raffiné d'aubergines avec des morceaux de tendron d'agneau et une sauce tomate acidulée. L'équilibre est crucial.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez les aubergines et coupez-les en lamelles ; salez et laissez dégorger 30 minutes avant d'essuyer.
- 2
Chauffez 40ml d'huile dans une poêle et faites dorer les aubergines sur toutes les faces.
- 3
Dans une marmite, faites revenir les oignons hachés avec 20ml d'huile et le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Ajoutez l'agneau et faites-le bien dorer à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes.
- 5
Incorporez la purée de tomate, faites revenir 2 minutes puis ajoutez 500ml d'eau bouillante.
- 6
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Ajoutez les aubergines et le verjus ; couvrez et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires.
- 8
Vérifiez l'assaisonnement et attendez que l'huile remonte à la surface, signe que le plat est prêt.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Khoresh-e-Bademjan ?+
Le Khoresh-e-Bademjan est un ragoût iranien composé principalement d'aubergines, d'agneau, de tomates et de verjus. Il est généralement consommé en plat principal accompagné de riz au safran.
Par quoi remplacer le verjus ?+
Du jus de citron vert ou un peu de vinaigre blanc feront l'affaire, bien que le goût soit plus acide.
Comment limiter l'absorption d'huile ?+
Badigeonnez les aubergines d'huile et faites-les rôtir au four plutôt que de les frire.
Quel morceau d'agneau choisir ?+
L'épaule ou le collier sont parfaits car ils restent fondants après une longue cuisson.
Faut-il peler totalement l'aubergine ?+
Laisser quelques bandes de peau aide l'aubergine à conserver sa tenue à la cuisson.
🇮🇷 IRMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Khoresh-e-Bademjan (Ragoût d'aubergines).
Voir les 5 correspondances ↓
