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Iran · Plats

Khoresh-e-Bademjan (Ragoût d'aubergines)

70 min
470 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Khoresh-e-Bademjan (Ragoût d'aubergines)🇮🇷

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

3 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Khoresh-e-Bademjan (Ragoût d'aubergines). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Un ragoût raffiné d'aubergines avec des morceaux de tendron d'agneau et une sauce tomate acidulée. L'équilibre est crucial.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Khoresh-e-Bademjan » est Türlü (Turquie) : les deux partagent 53 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Épluchez les aubergines et coupez-les en lamelles ; salez et laissez dégorger 30 minutes avant d'essuyer.

  • 2

    Chauffez 40ml d'huile dans une poêle et faites dorer les aubergines sur toutes les faces.

  • 3

    Dans une marmite, faites revenir les oignons hachés avec 20ml d'huile et le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

  • 4

    Ajoutez l'agneau et faites-le bien dorer à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes.

  • 5

    Incorporez la purée de tomate, faites revenir 2 minutes puis ajoutez 500ml d'eau bouillante.

  • 6

    Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

  • 7

    Ajoutez les aubergines et le verjus ; couvrez et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires.

  • 8

    Vérifiez l'assaisonnement et attendez que l'huile remonte à la surface, signe que le plat est prêt.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Khoresh-e-Bademjan ?

Le Khoresh-e-Bademjan est un ragoût iranien composé principalement d'aubergines, d'agneau, de tomates et de verjus. Il est généralement consommé en plat principal accompagné de riz au safran.

Par quoi remplacer le verjus ?

Du jus de citron vert ou un peu de vinaigre blanc feront l'affaire, bien que le goût soit plus acide.

Comment limiter l'absorption d'huile ?

Badigeonnez les aubergines d'huile et faites-les rôtir au four plutôt que de les frire.

Quel morceau d'agneau choisir ?

L'épaule ou le collier sont parfaits car ils restent fondants après une longue cuisson.

Faut-il peler totalement l'aubergine ?

Laisser quelques bandes de peau aide l'aubergine à conserver sa tenue à la cuisson.

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