🇮🇷 Iran · Plats
Khoresh-e-Bademjan (Ragoût d'aubergines)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn ragoût raffiné d'aubergines avec des morceaux de tendron d'agneau et une sauce tomate acidulée. L'équilibre est crucial.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez les aubergines et coupez-les en lamelles ; salez et laissez dégorger 30 minutes avant d'essuyer.
- 2
Chauffez 40ml d'huile dans une poêle et faites dorer les aubergines sur toutes les faces.
- 3
Dans une marmite, faites revenir les oignons hachés avec 20ml d'huile et le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Ajoutez l'agneau et faites-le bien dorer à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes.
- 5
Incorporez la purée de tomate, faites revenir 2 minutes puis ajoutez 500ml d'eau bouillante.
- 6
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Ajoutez les aubergines et le verjus ; couvrez et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires.
- 8
Vérifiez l'assaisonnement et attendez que l'huile remonte à la surface, signe que le plat est prêt.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le verjus ?+
Du jus de citron vert ou un peu de vinaigre blanc feront l'affaire, bien que le goût soit plus acide.
Comment limiter l'absorption d'huile ?+
Badigeonnez les aubergines d'huile et faites-les rôtir au four plutôt que de les frire.
Quel morceau d'agneau choisir ?+
L'épaule ou le collier sont parfaits car ils restent fondants après une longue cuisson.
Faut-il peler totalement l'aubergine ?+
Laisser quelques bandes de peau aide l'aubergine à conserver sa tenue à la cuisson.
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