Dolmades : Feuilles de Vigne Farcies Végétariennes aux Herbes

• Huile d'olive0.25 tasse pour la garniture, 0.5 tasse pour la cuisson
• Persil0.25 tasse de persil frais haché
• Aneth0.5 tasse d'aneth frais haché
• Feuilles de vigne50-60 grandes feuilles de vigne fraîches
• Sel0.5 cuillère à café
• Oignon1 oignon moyen
• Poivre noir0.25 cuillère à café
• Jus de Citron0.25 tasse de jus de citron
• Bouillon de Légumes500 ml
• Menthe0.25 tasse de menthe fraîche hachée
• Riz long grain200 g

Comment le préparer

• 1

  Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, blanchissez 50-60 grandes feuilles de vigne fraîches dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis rincez à l'eau froide et séchez-les. Si vous utilisez des feuilles en bocal, rincez-les soigneusement pour enlever la saumure. Coupez les tiges dures.

• 2

  Dans un grand bol, mélangez 200g (1 tasse) de riz à grains longs (rincé), 1 oignon moyen finement haché, 0.5 tasse d'aneth frais haché, 0.25 tasse de menthe fraîche hachée, 0.25 tasse de persil frais haché, 0.5 cuillère à café de sel, 0.25 cuillère à café de poivre noir et 0.25 tasse d'huile d'olive. Mélangez bien.

• 3

  Déposez une feuille de vigne à plat, côté brillant vers le bas, avec la tige vers vous. Placez environ 1 cuillère à soupe de garniture près de la tige. Repliez le bord inférieur sur la garniture, puis repliez les côtés, et enfin roulez fermement vers le haut pour former un petit paquet cylindrique soigné. Ne surremplissez pas, car le riz va gonfler.

• 4

  Tapissez le fond d'une grande marmite à fond épais (environ 24-26 cm de diamètre) avec des feuilles de vigne déchirées ou plus petites. Disposez les dolmades roulées serrées en cercles concentriques, côté couture vers le bas, en couches. Cela les maintient en place pendant la cuisson.

• 5

  Versez 0.5 tasse d'huile d'olive sur les dolmades. Ajoutez 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes et 0.25 tasse de jus de citron frais. Placez une assiette résistante à la chaleur directement sur les dolmades pour les maintenir submergées.

• 6

  Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide. Vérifiez après 45 minutes; si c'est sec, ajoutez un peu plus de bouillon chaud.

• 7

  Retirez du feu et laissez les dolmades reposer dans la marmite, couvertes, pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de s'approfondir et aux feuilles de se fixer. Servez tiède ou à température ambiante, souvent avec une cuillerée de tzatziki ou un quartier de citron.