Dolmades : Feuilles de Vigne Farcies Végétariennes aux Herbes vs Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Feuilles de Vigne Farcies Végétariennes à l'Huile d'Olive)

Les deux plats enroulent riz, oignon, aneth et persil dans des feuilles de vigne et les mijotent avec huile d'olive et citron, mais leurs saveurs diffèrent nettement. Les dolmades restent fraîches et herbacées : oignon cru et riz à grain long sont mêlés à de la menthe et de l'aneth frais, puis cuits dans un bouillon de légumes pour une profondeur savoureuse et servis tièdes ou à température ambiante. La sarma mise d'abord sur la richesse, avec des oignons revenus à l'huile d'olive et un riz à grain rond légèrement grillé avec menthe séchée, raisins de Corinthe sucrés, un peu de sucre et pignons croquants. Mijotée dans l'eau avec davantage de jus de citron puis réfrigérée une nuit, elle se déguste fraîche, vive et aigre-douce.