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Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Feuilles de Vigne Farcies Végétariennes à l'Huile d'Olive)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Zeytinyağlı Yaprak Sarma est un classique de la cuisine turque, composé de tendres feuilles de vigne méticuleusement roulées autour d'une garniture parfumée de riz. Cuites lentement dans de l'huile d'olive avec du citron, ces délicieuses bouchées offrent un goût rafraîchissant et savoureux, parfaites servies froides.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Si vous utilisez des feuilles de vigne saumurées, rincez soigneusement 1 bocal (environ 400g) sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Blanchissez-les rapidement dans de l'eau bouillante pendant 1-2 minutes, puis égouttez et refroidissez. Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 3-5 minutes. Séparez délicatement et coupez les tiges épaisses.
- 2
Préparez la garniture aromatique au riz : Dans une grande poêle, faites chauffer 1/2 tasse (120ml) d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir 2 gros oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8-10 minutes. Ne précipitez pas cette étape; des oignons bien ramollis sont la clé de la saveur.
- 3
Ajoutez 1,5 tasses (300g) de riz à grain court (comme Baldo ou Arborio), 1/4 tasse (40g) de pignons de pin, 1/4 tasse (40g) de raisins de Corinthe séchés, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sucre semoule et 1/2 cuillère à café de menthe séchée dans la poêle. Remuez bien et faites cuire pendant 3-5 minutes, permettant au riz de légèrement griller.
- 4
Retirez du feu et incorporez 1/2 tasse (12g) d'aneth frais finement haché et 1/2 tasse (12g) de persil frais finement haché. Mélangez bien. Ce mélange vibrant d'herbes fraîches ajoute une profondeur et une fraîcheur incroyables à notre garniture.
- 5
Maintenant, la partie méticuleuse : Déposez une feuille de vigne côté brillant vers le bas sur une surface propre. Placez une petite cuillerée (environ 1-2 cuillères à café, selon la taille de la feuille) de garniture près de la tige. Repliez le bord inférieur sur la garniture, puis repliez les côtés, et enfin roulez-la fermement du bas vers le haut, en formant un cylindre net. Répétez, répétez, répétez – c'est un travail d'amour !
- 6
Tapissez le fond d'une grande marmite à fond épais avec des feuilles de vigne déchirées ou supplémentaires, ou quelques tranches de citron. Disposez soigneusement les sarmas roulées de manière serrée en cercles concentriques ou en rangées dans la marmite. Cet arrangement serré les aide à cuire uniformément et les empêche de se défaire.
- 7
Versez 1/2 tasse (120ml) de jus de citron frais et 1/2 tasse (120ml) d'huile d'olive sur les sarmas. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour tout juste recouvrir les sarmas. Placez une assiette résistante à la chaleur par-dessus pour les maintenir immergées. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.
- 8
Une fois cuites, éteignez le feu et laissez les sarmas refroidir complètement dans la marmite, leur permettant d'absorber toutes les délicieuses saveurs. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez-les pendant la nuit. Servez froid avec un filet d'huile d'olive fraîche et un zeste de citron. C'est un mezzé délicieux, souvent accompagné de yaourt.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser des feuilles de vigne fraîches ou saumurées pour le Zeytinyağlı Yaprak Sarma, et comment les préparer?+
Pour un goût authentique, utilisez des feuilles de vigne saumurées disponibles en bocaux ou en conserve. Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les brièvement; si elles sont saumurées, rincez-les abondamment pour éliminer l'excès de sel avant utilisation.
Quel type de riz est idéal pour la farce du Yaprak Sarma afin d'obtenir la bonne texture?+
Le riz blanc à grain court, comme le Baldo ou le Gönen, est préféré car sa teneur élevée en amidon crée une farce crémeuse et tendre qui lie bien une fois cuite à l'huile d'olive.
Quelle est une technique clé pour rouler des sarma bien serrés et sûrs qui ne se déferont pas pendant la cuisson?+
Placez la feuille côté brillant vers le bas, ajoutez une petite quantité de farce près de la tige, pliez le bord inférieur, puis repliez les côtés, et roulez fermement de bas en haut pour assurer un paquet compact.
Comment empêcher les sarma de coller au fond de la casserole ou de brûler pendant la cuisson?+
Tapissez le fond de votre casserole d'une couche de feuilles de vigne restantes ou de rondelles de citron avant d'y disposer les sarma. Cela crée une barrière protectrice et ajoute une saveur supplémentaire.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Feuilles de Vigne Farcies Végétariennes à l'Huile d'Olive).
