🇬🇷 Grèce · Plats
Fava : Purée Crémeuse Grecque de Pois Cassés Jaunes
Par eatmundo · 8 juillet 2026
La Fava est une pâte ou trempette grecque appréciée, faite à partir de pois cassés jaunes, cuits lentement jusqu'à tendreté, puis réduits en purée avec de l'huile d'olive, du citron et des aromates. Ce plat vibrant et terreux offre une texture crémeuse et une saveur délicatement salée, souvent garni de câpres et d'herbes fraîches.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Rincez soigneusement 250 g de pois cassés jaunes sous l'eau froide courante. Transférez-les dans une casserole moyenne et couvrez avec 1 litre d'eau froide. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
- 2
Une fois à ébullition, écumez toute mousse qui monte à la surface. Ajoutez 1 oignon moyen haché et 2 gousses d'ail entières dans la casserole. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les pois cassés soient très tendres et facilement écrasables.
- 3
Vérifiez les pois périodiquement et ajoutez un peu plus d'eau chaude si le mélange devient trop épais, en vous assurant qu'ils restent submergés et ne collent pas au fond de la casserole. Remuez occasionnellement pour éviter de brûler.
- 4
Retirez la casserole du feu et jetez les gousses d'ail entières. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire, mixez le mélange de pois cassés jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude progressivement jusqu'à atteindre la consistance désirée.
- 5
Incorporez 60 ml d'huile d'olive et le jus de 1 citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire; le citron doit apporter une touche de fraîcheur sans être trop dominant.
- 6
Pour servir, étalez la Fava chaude sur une assiette peu profonde. Arrosez généreusement de 40 ml supplémentaires d'huile d'olive fraîche, saupoudrez de câpres et garnissez de persil frais haché ou de quelques rondelles d'oignon rouge cru. Dégustez en apéritif ou en accompagnement.
Questions fréquentes
Quel type spécifique de pois cassés est le meilleur pour une purée de Fava grecque authentique?+
Pour une Fava grecque traditionnelle, utilisez des pois cassés jaunes séchés (sárkes fáva), différents des pois cassés verts ou des lentilles. Ils donnent la texture crémeuse caractéristique et la saveur douce essentielles à ce plat.
Combien de temps dois-je cuire les pois cassés jaunes pour obtenir la consistance crémeuse et lisse désirée?+
Faites cuire les pois cassés pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et facilement écrasables. Ils devraient presque se désintégrer en une purée lisse après mixage.
Est-il nécessaire de faire tremper les pois cassés jaunes au préalable, et quelle est une erreur courante à éviter pour obtenir une purée lisse?+
Le trempage des pois cassés jaunes n'est généralement pas nécessaire, car ils cuisent relativement vite. Une erreur courante est de ne pas mixer assez longtemps; assurez-vous de mixer soigneusement jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse pour éviter un résultat granuleux.
Quels sont les éléments clés pour bien garnir et servir le Fava afin de souligner son goût traditionnel?+
Servez le Fava chaud ou à température ambiante, généreusement arrosé d'huile d'olive extra vierge de haute qualité. Terminez par un filet de jus de citron frais, des câpres et du persil frais haché pour une saveur authentique et de la fraîcheur.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Fava : Purée Crémeuse Grecque de Pois Cassés Jaunes.
