Cağ Kebabı (Kebab Döner Horizontal)

• Sel1.5 cuillère à café de sel
• Oignon2 oignons moyens
• Poivre noir1 cuillère à café de poivre noir
• Agneau800 g d'agneau

Comment le préparer

• 1

  Commencez par préparer 1 kg (environ 2 livres) de gigot ou d'épaule d'agneau désossée. Pour une coupe plus facile et plus précise, vous pouvez congeler partiellement l'agneau pendant environ 30 à 60 minutes. Ensuite, à l'aide d'un couteau très aiguisé, tranchez l'agneau contre le grain en morceaux extrêmement fins et larges, idéalement d'environ 3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur.

• 2

  Ensuite, râpez 1 gros oignon et extrayez-en le jus. La meilleure façon est de placer l'oignon râpé dans une passoire fine ou un linge à fromage et de presser fermement tout le liquide dans un bol. Jetez la pulpe fibreuse de l'oignon ; seul le jus est nécessaire pour la marinade.

• 3

  Dans un grand saladier, combinez l'agneau finement tranché avec le jus d'oignon frais, 1 cuillère à soupe de gros sel et 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez soigneusement le tout à la main, en vous assurant que chaque tranche d'agneau est complètement enrobée de la marinade aromatique.

• 4

  Il est crucial de superposer les tranches d'agneau marinées les unes sur les autres dans le bol, en les pressant fermement pour former un bloc compact. Couvrez hermétiquement le bol avec du film plastique et réfrigérez pendant un minimum de 12 heures, mais de préférence 24 heures. Cette marinade prolongée est la clé d'une saveur profonde et d'une tendreté optimale.

• 5

  Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez votre grill (au charbon ou au gaz) à feu moyen-vif. Si vous utilisez une plancha en fonte ou une poêle à fond épais, assurez-vous qu'elle est très chaude avant d'ajouter la viande.

• 6

  Sortez le bloc d'agneau mariné. Enfilez délicatement les morceaux d'agneau finement tranchés sur des brochettes métalliques plates, en les pressant fermement les uns contre les autres afin qu'ils ne se détachent pas pendant la cuisson. Évitez de surcharger les brochettes pour permettre une cuisson et un brunissement uniformes.

• 7

  Placez les brochettes sur le grill préchauffé. Faites-les griller pendant environ 2-4 minutes par côté, en les retournant fréquemment. Vous recherchez des bords joliment dorés et légèrement croustillants, tandis que l'intérieur reste tendre et juteux. Ces fines tranches cuisent très rapidement, alors surveillez-les attentivement pour éviter une surcuisson.

• 8

  Pendant que l'agneau cuit, vous remarquerez une délicieuse caramélisation se formant à la surface et un arôme alléchant emplissant l'air. Cela indique que la viande développe sa saveur caractéristique du Cağ Kebabı.

• 9

  Une fois cuit à la perfection, faites délicatement glisser l'agneau succulent des brochettes directement sur un plat de service. Servez immédiatement votre Cağ Kebabı maison, traditionnellement accompagné de pain lavash chaud et frais, de tomates finement tranchées et d'une salade rafraîchissante d'oignon et de persil assaisonnée de sumac et de citron.