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Panelle (Beignets de Pois Chiches Siciliens)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Les Panelle sont des beignets de pois chiches croustillants et dorés, un mets de rue essentiel de Palerme, en Sicile. Préparés à partir d'une pâte simple de farine de pois chiches et d'eau, assaisonnés de persil frais, ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient merveilleusement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Généralement servis chauds dans un petit pain moelleux au sésame avec un filet de citron, les Panelle offrent un délicieux aperçu du patrimoine culinaire sicilien.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande casserole à fond épais, incorporez progressivement 250g de farine de pois chiches à 750ml d'eau froide en fouettant, en vous assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu. Ce mélange initial est crucial pour obtenir une pâte lisse.
- 2
Placez la casserole sur feu moyen-doux et faites cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant environ 15-20 minutes. Le mélange épaissira considérablement et commencera à se détacher des parois de la casserole, formant une consistance dense semblable à une pâte. Il doit ressembler à une polenta épaisse.
- 3
Retirez la casserole du feu et incorporez rapidement 2 cuillères à soupe de persil frais haché. Travaillez vite, car le mélange prend rapidement. Le persil ajoute une note herbacée fraîche.
- 4
Étalez immédiatement le mélange chaud de pois chiches uniformément sur une grande plaque à pâtisserie légèrement huilée ou une surface en marbre, sur une épaisseur d'environ 3-5mm. Alternativement, vous pouvez utiliser un petit plat rectangulaire ou même des assiettes individuelles. Assurez-vous que la couche est uniforme.
- 5
Laissez le mélange de pois chiches refroidir complètement et se raffermir, ce qui prendra au moins 1-2 heures à température ambiante, ou plus rapidement au réfrigérateur. Une fois ferme, il doit être facile à manipuler et à couper.
- 6
Une fois refroidi, utilisez un couteau bien aiguisé ou un coupe-pâte pour découper le bloc de pois chiches en rectangles, carrés ou losanges, d'environ 5x8cm. La forme exacte dépend de votre préférence, mais les panelle traditionnelles sont souvent rectangulaires.
- 7
Faites chauffer une quantité généreuse d'huile végétale dans une poêle profonde ou une cocotte à 170-180°C (340-350°F). Vous aurez besoin d'assez d'huile pour la friture, environ 5-7cm de profondeur. Faites frire les panelle par lots pour éviter de surcharger, ce qui peut faire baisser la température de l'huile.
- 8
Faites frire pendant 2-3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient magnifiquement dorées et croustillantes. Elles doivent être légères et aérées à l'intérieur. Retirez les panelle avec une écumoire et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 9
Servez les Panelle immédiatement pendant qu'elles sont chaudes et croustillantes. Elles sont traditionnellement dégustées dans un petit pain moelleux au sésame (Mafalda ou Vastella) avec un généreux filet de jus de citron frais, qui coupe la richesse du pois chiche frit.
Questions fréquentes
Comment puis-je éviter les grumeaux dans ma pâte à panelle à base de farine de pois chiche ?+
Pour obtenir une pâte à panelle lisse, incorporez progressivement la farine de pois chiche dans de l'eau froide en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit complètement combinée avant de chauffer. Continuez à remuer constamment pendant la cuisson pour éviter les grumeaux et assurer un épaississement uniforme.
Quelle est la meilleure température d'huile et le meilleur temps de friture pour des panelle parfaitement croustillantes ?+
Chauffez l'huile végétale à 175-190 °C (350-375 °F) et faites frire les panelle par lots pendant 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond et croustillantes. Maintenez une température d'huile constante pour éviter qu'elles ne soient détrempées.
Pourquoi mes panelle sont-elles molles ou grasses au lieu d'être croustillantes ?+
Vos panelle pourraient être molles si la pâte n'a pas été cuite suffisamment épaisse avant de refroidir, ou grasses si la température de l'huile était trop basse ou si la poêle était surchargée pendant la friture. Assurez une bonne consistance de la pâte et une huile bien chaude.
Quelle est la manière traditionnelle de servir les Panelle en Sicile ?+
Traditionnellement, les Panelle sont servies chaudes, souvent arrosées d'un filet de jus de citron frais et d'une pincée de sel. Elles sont couramment appréciées comme collation de rue ou glissées dans un petit pain moelleux au sésame (comme une mafalda) en guise de sandwich.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Panelle (Beignets de Pois Chiches Siciliens).
