Sole Meunière: Sole poêlée classique au beurre noisette et citron vs Panelle (Beignets de Pois Chiches Siciliens)

La sole meunière et les panelle se terminent toutes deux avec du persil et du citron, mais les utilisent de façons très différentes. Pour la sole, le jus de citron et le persil haché sont incorporés à un beurre noisette pour former une sauce nappée sur des filets farinés, poêlés jusqu'à être dorés, délicats et se défaisant en lamelles. Pour les panelle, le persil est mélangé directement à une pâte épaisse de farine de pois chiches cuite, qu'on laisse prendre, qu'on découpe puis qu'on frit dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit croustillante dehors et légère dedans, le citron n'étant pressé qu'au service. On obtient d'un côté un plat de poisson riche et beurré, de l'autre un beignet de pois chiches croustillant.