Arbroath Smokie Traditionnel au Four vs Panelle (Beignets de Pois Chiches Siciliens)

Les deux plats se terminent par du persil et un filet de citron, mais ils arrivent dans l'assiette par des chemins opposés. Le Arbroath Smokie au four met en valeur l'églefin fumé, dont la chair devient opaque et s'effeuille facilement tandis que les noisettes de beurre fondent pour la garder moelleuse, le persil parsemé sur le dessus apportant un contrepoint frais. Les panelle, elles, intègrent le persil directement dans une pâte épaisse de farine de pois chiche, que l'on laisse prendre, que l'on découpe puis que l'on fait frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante à l'extérieur, légère et aérienne à l'intérieur. Ici, le citron tranche avec la richesse de la friture, alors que sur le Smokie il ravive le poisson beurré et fumé.