🇮🇳 Inde · Plats
Palak Pakora Croustillant
Par eatmundo · 11 juillet 2026
Ces beignets d'épinards et de pommes de terre addictifs sont un incontournable de la cuisine de rue indienne, surtout pendant la mousson. Légers et croustillants, ils sont meilleurs dégustés brûlants avec un chutney de menthe épicé.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, fouettez 200 g de farine de pois chiche avec de l'eau pour créer une pâte épaisse et lisse qui nappe le dos d'une cuillère.
- 2
Hachez grossièrement 100 g d'épinards frais, épluchez et coupez 2 pommes de terre en fines lamelles façon allumettes.
- 3
Ajoutez les épinards et les lamelles de pommes de terre dans la pâte avec une cuillère à café de graines de cumin et du sel.
- 4
Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés de pâte épaisse.
- 5
Chauffez 500 ml d'huile végétale dans une poêle profonde à 180°C, en testant avec une petite goutte de pâte pour voir si elle grésille instantanément.
- 6
Déposez délicatement des portions de la taille d'une cuillère à soupe du mélange dans l'huile chaude, en évitant de surcharger la poêle.
- 7
Faites frire pendant 3-4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- 8
Égouttez les pakoras sur du papier absorbant pendant 1 minute avant de servir immédiatement pour maintenir leur croquant.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de couper les épinards pour obtenir une texture croustillante ?+
Coupez les feuilles d'épinards en larges rubans plutôt que de les hacher finement, car les gros morceaux conservent mieux leur forme et offrent un meilleur croquant.
Quelle doit être l'épaisseur des tranches de pommes de terre ?+
Coupez les pommes de terre en très fines allumettes ou en rondelles translucides, car les morceaux épais resteront crus alors que la pâte brûlera.
À quelle température l'huile doit-elle être pour la friture ?+
Maintenez l'huile à 175°C ; si elle est trop froide, les pakoras absorberont trop d'huile et deviendront mous au lieu de croustillants.
Comment éviter que la pâte ne devienne trop liquide ?+
Salez les épinards et les pommes de terre après les avoir lavés, laissez reposer 10 minutes, puis essorez toute l'humidité excédentaire avant d'ajouter la farine de pois chiche.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
