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Turquie · Plats

Lahmacun (Pain Plat Turc à la Viande)

45 min
390 kcal
6 portions

Par eatmundo · 5 juillet 2026

Lahmacun (Pain Plat Turc à la Viande)🇹🇷No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

19 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Lahmacun (Pain Plat Turc à la Viande). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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Le Lahmacun est une spécialité de rue turque très appréciée, souvent surnommée "pizza turque" en raison de sa base fine et croustillante. Il est garni d'une garniture savoureuse de viande d'agneau ou de bœuf finement hachée, mélangée à des légumes frais et des épices aromatiques, cuite à la perfection. Il est préférable de le déguster roulé avec un filet de citron et du persil frais.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Lahmacun » est Pisto Manchego (Espagne) : les deux partagent 61 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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6 portions

Comment le préparer

  • 1

    Préparez d'abord la pâte : Dans un grand bol, dissoudre 7 g de levure sèche et 1 cuillère à café de sucre dans 180 ml d'eau tiède (environ 40°C) et laisser reposer 5 minutes pour qu'elle s'active. Ensuite, ajoutez 300 g de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud.

  • 2

    Pendant que la pâte repose, préparez la garniture à la viande : Dans un robot culinaire, hachez finement 1 oignon moyen, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 tomates mûres (pelées et épépinées), 1/2 bouquet de persil frais et 2 gousses d'ail. Assurez-vous que le mélange est très fin mais non réduit en purée.

  • 3

    Transférez les légumes hachés dans un grand bol à mélanger. Ajoutez 300 g de viande hachée d'agneau ou de bœuf (ou un mélange), 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou plus selon votre goût) et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel.

  • 4

    Mélangez soigneusement la viande et le mélange de légumes avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et légèrement pâteux. Cela garantit que les saveurs se marient magnifiquement et que la garniture s'étale facilement.

  • 5

    Préchauffez votre four à sa température la plus élevée (220-250°C / 425-475°F) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée à l'intérieur, si possible. Divisez la pâte reposée en 6 morceaux égaux et étalez chaque morceau très finement en forme ovale ou ronde, d'environ 20-25 cm (8-10 pouces) de diamètre. Plus c'est fin, plus votre lahmacun sera croustillant !

  • 6

    Étalez délicatement une fine couche uniforme du mélange de viande sur chaque pâte étalée, en laissant une petite bordure autour des bords. Ne les surchargez pas ; une fine couche assure une cuisson uniforme et une croûte croustillante.

  • 7

    Transférez délicatement un ou deux lahmacuns (selon la taille de votre four) sur la pierre à pizza chaude ou la plaque de cuisson. Faites cuire pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et croustillants, et que la garniture de viande soit bien cuite et légèrement dorée. Vous verrez la pâte gonfler et légèrement noircir par endroits, ce qui est parfait.

  • 8

    Retirez le lahmacun cuit du four et empilez-les sur un plat. Servez immédiatement avec beaucoup de persil frais et de quartiers de citron. Pour le manger, pressez du jus de citron frais dessus, saupoudrez de persil et roulez-le pour l'expérience authentique du street food.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Lahmacun ?

Le Lahmacun est une fine galette de pain turque garnie d'un mélange épicé de viande hachée, de légumes et d'herbes. Ce plat est traditionnellement consommé chaud comme plat de rue, souvent agrémenté de persil et de citron frais avant d'être roulé pour être mangé à la main.

Quel type de viande hachée est le meilleur pour le Lahmacun, et quelle teneur en gras devrais-je rechercher?

Traditionnellement, un mélange de viande d'agneau et de bœuf hachée (ou seulement de l'agneau) est préféré pour sa saveur. Visez une teneur en gras de 20-25% (par exemple, 80/20) pour que la garniture reste humide et savoureuse pendant la cuisson.

À quel point dois-je abaisser la pâte de Lahmacun pour obtenir la texture croustillante mais souple désirée?

Abaissez la pâte aussi finement que possible, presque translucide, pour obtenir une base croustillante authentique. Cela lui permet de cuire rapidement et de développer un bord légèrement grillé et croustillant tout en restant suffisamment souple pour être plié.

Quelle est la température et le temps de cuisson idéaux pour cuire parfaitement le Lahmacun?

Faites cuire à une température très élevée, généralement 230-260°C (450-500°F), pendant seulement 5-8 minutes. La chaleur intense garantit que la pâte croustille rapidement et que la garniture de viande cuit sans se dessécher.

Quelle est une erreur courante à éviter lors de la préparation du Lahmacun, ou un conseil essentiel pour le servir?

Une erreur courante est de trop garnir le pain plat, ce qui peut le rendre détrempé. Pour le servir, pressez toujours du jus de citron frais sur le dessus et ajoutez une pincée de persil frais pour une saveur authentique et une touche de fraîcheur.

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