🇬🇷 Grèce · Plats
Souzoukakia Smyrneika : Boulettes de Viande de Smyrne en Sauce Tomate
Par eatmundo · 8 juillet 2026
🇬🇷 GRLes Souzoukakia Smyrneika sont de tendres boulettes de viande allongées, richement épicées au cumin et à l'ail, mijotées dans une sauce tomate vibrante, à la fois douce et savoureuse. Originaires de Smyrne, ce plat grec réconfortant classique est souvent servi avec du riz ou de la purée de pommes de terre, offrant un repas profondément satisfaisant et aromatique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand saladier, mélangez 500g de viande de bœuf hachée, 1 grand oignon râpé (pressé pour enlever l'excès de liquide), 2 gousses d'ail hachées, 60g de chapelure sèche, 1 grand œuf, 1 cuillère à café de cumin moulu, du sel et du poivre noir au goût. Mélangez bien avec vos mains juste assez pour combiner – un mélange excessif peut rendre les boulettes dures. Façonnez la préparation en boulettes allongées, en forme de torpille, d'environ 5-6 cm de long.
- 2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle profonde à fond épais, à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement les souzoukakia par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés, environ 5-7 minutes par lot. Vous n'avez pas besoin de les cuire à cœur, juste d'obtenir une belle croûte. Retirez les boulettes dorées et réservez-les sur une assiette.
- 3
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la même cocotte. Ajoutez la 1 gousse d'ail hachée restante et faites-la revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile. Veillez à ne pas brûler l'ail, car cela le rendrait amer.
- 4
Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il s'assombrisse légèrement et devienne aromatique. Cette étape approfondit considérablement la saveur de la tomate. Si vous utilisez, versez 120ml de vin rouge sec et raclez les sucs de cuisson dorés du fond de la cocotte, en laissant l'alcool s'évaporer pendant 1 minute.
- 5
Ajoutez la boîte de 800g de tomates concassées, 1 feuille de laurier séchée, 1 cuillère à café de sucre et 250ml d'eau dans la cocotte. Mélangez le tout, assaisonnez de sel et de poivre noir au goût. Portez la sauce à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux.
- 6
Remettez délicatement les souzoukakia dorées dans la sauce tomate frémissante. Assurez-vous qu'elles sont majoritairement submergées. Couvrez la cocotte et laissez les boulettes mijoter doucement pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. L'arôme emplira magnifiquement votre cuisine !
- 7
Retirez la feuille de laurier avant de servir. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être riche, savoureuse, avec une pointe de douceur et la chaleur distinctive du cumin.
- 8
Servez vos Souzoukakia Smyrneika chauds, traditionnellement accompagnés d'un riz pilaf moelleux, d'une purée de pommes de terre crémeuse, ou même de pain croustillant pour absorber toute cette délicieuse sauce.
Questions fréquentes
Quelle est la consistance idéale pour les boulettes de souzoukakia ?+
Les souzoukakia doivent être tendres et juteuses à l'intérieur, pas denses ou sèches. La chapelure et l'œuf aident à maintenir une texture moelleuse, tandis que le fait de râper l'oignon plutôt que de le hacher finement contribue également à la tendreté.
Puis-je préparer les souzoukakia à l'avance ?+
Oui, les souzoukakia sont un excellent plat à préparer à l'avance. Vous pouvez préparer et dorer les boulettes, puis les faire mijoter dans la sauce. Le plat est en fait encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger. Conservez couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez jusqu'à 3 mois.
Quel est le rôle du cumin dans ce plat ?+
Le cumin est une épice emblématique des Souzoukakia Smyrneika, apportant un arôme terreux, chaud et légèrement piquant distinctif qui le distingue des autres boulettes de viande grecques. Il est essentiel pour le profil de saveur authentique.
Quels sont les accompagnements courants pour les souzoukakia ?+
Les souzoukakia sont traditionnellement servis avec des accompagnements simples qui peuvent absorber la riche sauce tomate, tels qu'un riz pilaf moelleux (comme le 'pilafi' ou le 'rizoto'), une purée de pommes de terre crémeuse, ou même des pâtes épaisses comme les macaronis ou l'orzo.
🇬🇷 GRMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Souzoukakia Smyrneika : Boulettes de Viande de Smyrne en Sauce Tomate.
