Par eatmundo · 6 juillet 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
6 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Supplì al Telefono (Boulettes de Riz Frites Romaines). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Souzoukakia Smyrneika : Boulettes de Viande d'İzmir en Sauce TomateEn Grèce · mêmes ingrédients56 %
Keftedes : Authentiques boulettes de viande grecques aux herbesEn Grèce · mêmes ingrédients55 %
Albóndigas en Salsa (Boulettes de Viande Espagnoles en Sauce Savoureuse)En Espagne · mêmes ingrédients54 %
Les supplì, cousins romains des arancini siciliens, sont des boulettes de riz frites et croustillantes, garnies d'un riche ragù de tomates et d'un cœur fondant de mozzarella. Lorsqu'on les sépare, le fil de fromage fondu ressemble à un cordon téléphonique, d'où leur nom 'al telefono'. C'est un mets de rue et un apéritif très apprécié.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Supplì al Telefono » est Souzoukakia Smyrneika (Grèce) : les deux partagent 56 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Pour préparer le ragù, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne. Faites revenir 1 petit oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez 100g de bœuf haché, en le défaisant avec une cuillère, et faites-le bien dorer pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.
- 2
Déglacez la casserole avec 50 ml de vin blanc, en raclant les sucs de cuisson. Laissez évaporer, puis incorporez 200g de passata de tomates. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade. Laissez mijoter doucement le ragù pendant 20 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
- 3
Incorporez 300g de riz Arborio dans le ragù frémissant et faites-le nacrer 1 minute en remuant. Ajoutez 750 ml d'eau chaude louche par louche, en remuant souvent et en n'ajoutant la suivante qu'une fois la précédente absorbée. Faites cuire 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et le mélange épais et crémeux, sans liquide résiduel. Goûtez et assaisonnez de sel. Hors du feu, incorporez 50g de Pecorino Romano râpé. Étalez le riz sur une plaque de cuisson pour le laisser refroidir complètement, environ 30 minutes, ce qui l'aidera à se lier.
- 4
Une fois refroidi, combinez le riz à la tomate avec 1 grand œuf battu. Mélangez soigneusement à la main jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Le mélange doit être suffisamment ferme pour être modelé.
- 5
Coupez 100g de mozzarella en 16 petits cubes. Prenez 50g du mélange de riz, aplatissez-le dans votre paume, placez un cube de mozzarella au centre, et moulez délicatement le riz autour pour former une boule ovale, d'environ 5-6 cm de long. Assurez-vous que la mozzarella est complètement enclose.
- 6
Préparez votre station de panure: un bol avec 50g de farine, un autre avec 1 grand œuf battu, et un troisième avec 150g de chapelure. Roulez chaque supplì d'abord dans la farine, puis plongez-le dans l'œuf en veillant à une couverture complète, et enfin roulez-le soigneusement dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
- 7
Faites chauffer 500 ml d'huile de friture dans une cocotte profonde ou une friteuse à 170-175°C (340-350°F). Un bon conseil: si vous n'avez pas de thermomètre, un petit morceau de panure devrait grésiller doucement et dorer en environ 30 secondes.
- 8
Plongez délicatement 3-4 supplì à la fois dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle, ce qui pourrait faire baisser la température de l'huile. Faites frire pendant 5-7 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et croustillants de tous les côtés. Égouttez-les sur une grille tapissée de papier absorbant.
- 9
Assaisonnez légèrement de sel immédiatement après la friture. Servez les supplì bien chauds pour profiter du 'filo' (fil) signature de mozzarella fondue qui leur donne leur nom. Buon appetito!
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Supplì al Telefono ?
Le Supplì al Telefono est une spécialité de rue romaine composée de boulettes de riz frites, garnies de bœuf haché, de sauce tomate et de mozzarella. Il est généralement consommé en entrée ou en collation, et doit son nom aux fils de mozzarella qui s'étirent comme des câbles téléphoniques.
Quel type de mozzarella dois-je utiliser pour les Supplì al Telefono afin d'obtenir l'effet classique "filant" (telefono), et comment doit-elle être préparée ?
Utilisez de la mozzarella à faible teneur en humidité, épongée et coupée en petits cubes. Elle fond sans rendre trop d'eau, ce qui crée l'étirement de fromage désiré et empêche les supplì d'éclater pendant la friture.
Comment le riz Arborio doit-il être cuit et refroidi pour que les supplì conservent leur forme pendant la friture ?
Faites cuire le riz Arborio directement dans le ragù de tomate et de bœuf, comme un risotto. Ajoutez l'eau chaude louche par louche jusqu'à ce que le riz soit al dente et le mélange épais et crémeux. Incorporez ensuite le Pecorino et laissez refroidir complètement le riz avant de le façonner ; le riz froid et riche en amidon se lie beaucoup mieux.
Quelle est la température idéale de l'huile pour frire les supplì, et comment savoir quand ils sont parfaitement cuits et dorés ?
Maintenez l'huile de friture à 170-175°C (340-350°F) pour assurer une cuisson uniforme et une croûte croustillante sans brûler. Faites-les frire par lots pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
Mes supplì se désagrègent parfois pendant la friture ; quelle est une erreur courante qui cause cela, et comment puis-je l'éviter ?
Une erreur courante est de ne pas suffisamment refroidir le mélange de riz avant de le façonner, ou de ne pas presser les supplì assez fermement. Assurez-vous que le riz est bien réfrigéré et compactez bien chaque supplì pour éviter qu'il ne se désintègre dans l'huile chaude.
