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İslim Kebabı (Kebab Brochette)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
L'İslim Kebabı, également connu sous le nom de Kürdan Kebabı (Kebab Brochette), est un délicieux plat turc composé de boulettes de viande succulentes enveloppées dans de tendres tranches d'aubergine frite. Ces petits paquets sont ensuite disposés et cuits au four dans une riche sauce tomate avec des poivrons et des tomates vibrants, créant un plat principal visuellement attrayant et profondément savoureux. C'est une véritable célébration de la cuisine maison turque, parfaite pour un repas spécial.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer 3 aubergines moyennes : lavez-les, pelez-les en bandes et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 0.5 cm (1/4 pouce) d'épaisseur. Saupoudrez généreusement les deux côtés d'1 cuillère à café de sel et laissez reposer 20 minutes pour qu'elles libèrent leurs jus amers, puis rincez-les bien sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- 2
Faites chauffer 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Faites frire les tranches d'aubergine séchées par lots pendant 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile et mettez de côté.
- 3
Pour les boulettes de viande, mélangez 500 grammes de bœuf haché, 1 oignon finement râpé, 2 gousses d'ail hachées, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe de persil frais haché, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à café de cumin et 1/2 cuillère à café de paprika dans un grand bol. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
- 4
Roulez le mélange de boulettes de viande en environ 16 à 20 petites formes ovales de taille égale. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen et faites revenir les boulettes de viande pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Elles n'ont pas besoin d'être entièrement cuites à ce stade.
- 5
Assemblez vos kebabs : prenez une tranche d'aubergine frite, placez une boulette de viande dorée à une extrémité et roulez l'aubergine autour de la boulette. Fixez chaque paquet avec un cure-dent en bois. Répétez ce processus pour toutes les boulettes de viande et les tranches d'aubergine, puis disposez-les soigneusement dans un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces).
- 6
Préparez la sauce en faisant revenir 1 gousse d'ail hachée et 1/2 petit poivron coupé en dés dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez 200 ml (3/4 tasse) d'eau chaude, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir, et portez la sauce à un léger frémissement.
- 7
Versez la sauce tomate chaude uniformément sur les paquets d'aubergines et de boulettes de viande disposés dans le plat de cuisson. Garnissez le plat de tranches d'1 petite tomate et d'1/2 petit poivron, en les plaçant entre les kebabs pour plus de couleur et de saveur.
- 8
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Couvrez le plat de cuisson sans serrer avec du papier d'aluminium et faites cuire pendant 25 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que l'aubergine soit très tendre. Votre cuisine devrait sentir merveilleusement bon !
- 9
Servez l'İslim Kebabı chaud, directement du plat de cuisson, accompagné d'un pilaf de riz turc moelleux ou de pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce. Retirez délicatement les cure-dents avant de servir aux enfants ou aux invités.
Questions fréquentes
Comment dois-je préparer l'aubergine pour qu'elle ne soit pas amère et ait une bonne texture pour l'İslim Kebabı?+
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, salez-les généreusement et laissez-les reposer 30 minutes pour en extraire les liquides amers. Séchez-les en tapotant, puis faites-les frire ou cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et souples avant l'assemblage.
Quelle est la meilleure façon de s'assurer que les boulettes de viande hachée pour l'İslim Kebabı sont tendres tout en gardant leur forme?+
Utilisez du bœuf haché maigre combiné avec de l'œuf et de la chapelure pour la liaison. Mélangez délicatement juste assez pour combiner afin d'éviter des boulettes dures, car un pétrissage excessif peut rendre la viande dense.
Quelle est la température et le temps de cuisson idéaux pour l'İslim Kebabı afin que tous les composants soient bien cuits et savoureux?+
Faites cuire l'İslim Kebabı dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites et que la sauce bouillonne et soit légèrement réduite.
Comment puis-je empêcher mon İslim Kebabı de sécher pendant la cuisson au four?+
Assurez-vous qu'il y a suffisamment de mélange de concentré de tomate et d'eau couvrant le fond du plat, et envisagez de couvrir lâchement le plat avec du papier d'aluminium pendant les 15-20 premières minutes de cuisson pour retenir l'humidité.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de İslim Kebabı (Kebab Brochette).
