Escalivada (Légumes Grillés) vs İslim Kebabı (Kebab Brochette)

Les deux plats reposent sur l'aubergine, le poivron, la tomate, l'oignon, l'ail et l'huile d'olive, mais ils emmènent ces ingrédients dans des directions opposées. Pour l'escalivada, les légumes sont rôtis ou grillés entiers jusqu'à être noircis, puis pelés et taillés en lanières tendres et fumées, assaisonnés d'ail cru émincé et d'une généreuse huile d'olive, et servis à température ambiante. L'İslim Kebabı fait frire des tranches d'aubergine salées jusqu'à les dorer, les enroule autour de boulettes de bœuf relevées au cumin et au paprika, puis cuit ces bouchées au four dans une sauce au concentré de tomate et au poivron, servies chaudes. L'un est simple et centré sur les légumes ; l'autre est copieux, nappé de sauce et carné.