Polpette al Sugo (Boulettes de Viande en Sauce Tomate) vs İslim Kebabı (Kebab Brochette)

Les deux plats partent de boulettes de bœuf liées à l'œuf, à la chapelure, au persil et à l'ail, mais prennent ensuite des chemins différents. Les Polpette al Sugo font tremper la chapelure dans du lait et ajoutent du parmesan, puis les boulettes sont dorées et mijotées lentement dans des tomates concassées jusqu'à devenir très tendres, avant d'être relevées de basilic déchiré pour une sauce tomate-basilic douce. L'İslim Kebabı assaisonne ses boulettes de cumin et de paprika, enroule chacune dans une tranche d'aubergine frite à l'huile d'olive maintenue par un cure-dent, et cuit le tout au four dans une sauce plus légère à base de concentré de tomate, de tomate râpée et de poivron, jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre.