Hackbraten (Pain de Viande Allemand)

• Ail2 gousses d'ail, hachées
• Lait100 ml de lait
• Persil2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• Concentré de Tomate1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Marjolaine1 cuillère à café de marjolaine séchée
• Oignon1 oignon moyen, finement haché
• Beurre1 cuillère à soupe de beurre
• Œuf1 gros œuf
• Farine1 cuillère à soupe de farine tout usage
• Poivre noir0,5 cuillère à café de poivre noir
• Chapelure75 g de chapelure
• Bouillon de bœuf500 ml de bouillon de bœuf
• Viande Hachée1 kg de viande hachée mélangée (porc et bœuf)
• Huile1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
• Moutarde de Dijon1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Sel1,5 cuillère à café de sel

Comment le préparer

• 1

  Dans un grand saladier, mélangez 75 g de chapelure avec 100 ml de lait. Remuez doucement et laissez la chapelure tremper pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et ait absorbé le lait. Cette étape est cruciale pour garantir un pain de viande moelleux et tendre, l'empêchant de se dessécher pendant la cuisson.

• 2

  Pendant que la chapelure trempe, hachez finement 1 oignon moyen et émincez 2 gousses d'ail. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail, et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, mais non dorés. Mettez de côté pour laisser refroidir légèrement.

• 3

  Ajoutez 1 kg de viande hachée mélangée (porc et bœuf) à la chapelure trempée. Incorporez l'oignon et l'ail sautés refroidis, 1 gros œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de marjolaine séchée, 2 cuillères à soupe de persil frais haché, 1,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Ces épices confèrent un profil de saveur allemand classique.

• 4

  Avec vos mains propres, mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre le pain de viande dur. Façonnez le mélange en un pain ovale ou en forme de moule, d'environ 25-30 cm de long, et placez-le délicatement dans un plat de cuisson (environ 30x20 cm).

• 5

  Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez le plat de cuisson avec le pain de viande dans le four préchauffé et faites cuire pendant 60 à 75 minutes. Le pain de viande est prêt lorsque sa température interne atteint 70°C (160°F) et que le dessus est joliment doré. S'il dore trop rapidement, couvrez-le lâchement de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle.

• 6

  Pendant que le Hackbraten cuit, préparez la sauce savoureuse. Dans une petite casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Incorporez 1 cuillère à soupe de farine tout usage et faites cuire pendant 1 minute, en créant un roux. Incorporez progressivement 500 ml de bouillon de bœuf et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux.

• 7

  Portez la sauce à un léger frémissement, en remuant constamment, et laissez-la cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir au goût. Une fois le pain de viande cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une tranche tendre et savoureuse. Servez des tranches épaisses de Hackbraten avec la sauce riche, généralement accompagnées de purée de pommes de terre ou de pommes de terre bouillies et de haricots verts.