Souzoukakia Smyrneika : Boulettes de Viande d'İzmir en Sauce Tomate vs İslim Kebabı (Kebab Brochette)

Les deux plats partent d'un mélange de bœuf presque identique, parfumé au cumin, avec oignon râpé, ail, œuf et chapelure, et dans les deux cas la viande est dorée avant de finir dans la tomate ; pourtant, ils aboutissent à des résultats très différents. Les souzoukakia mettent les boulettes elles-mêmes au premier plan : allongées et mijotées doucement dans des tomates concassées avec une feuille de laurier et une pointe de sucre, elles donnent une sauce riche et savoureuse, légèrement sucrée. L'İslim kebabı ajoute persil et paprika à la viande, puis enroule chaque petite boulette dans une tranche d'aubergine frite et cuit les rouleaux au four sous une sauce rapide de tomate râpée, poivron et concentré de tomate, si bien que l'aubergine, très fondante, devient aussi importante que le bœuf.