Beignets d'Aubergine Grecs Croustillants vs İslim Kebabı (Kebab Brochette)

Les deux plats misent sur l'aubergine, l'huile d'olive, l'ail, le persil, l'œuf et la chapelure, mais prennent des directions opposées en matière de texture. Pour les beignets, l'aubergine est rôtie jusqu'à ce qu'elle soit fondante, pressée pour en retirer le jus, puis liée avec l'œuf, la chapelure, la feta et la menthe fraîche ; un passage dans la farine et une friture donnent une coque dorée et croustillante autour d'un cœur acidulé et herbacé. L'İslim Kebabı, lui, fait frire des tranches d'aubergine pour les enrouler autour de boulettes de bœuf relevées au cumin et au paprika, puis les cuit au four dans une sauce tomate et poivron aillée jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre.