Souzoukakia Smyrneika : Boulettes de Viande d'İzmir en Sauce Tomate vs İzmir Köfte (Boulettes de Viande avec Pommes de Terre et Sauce Tomate)

Les deux plats partent de boulettes parfumées au cumin, liées à l'œuf, à l'oignon, à l'ail et à la chapelure, mais ils emmènent la tomate commune dans des directions différentes. Les souzoukakia sont dorés puis mijotés sur le feu dans des tomates concassées enrichies de concentré de tomate caramélisé, d'une feuille de laurier, d'une pincée de sucre et, en option, d'un trait de vin rouge, pour une sauce riche et savoureuse à la pointe de douceur. L'İzmir köfte ajoute du persil à la viande et cuit au four les köfte légèrement dorés avec des quartiers de pomme de terre, des lanières de poivron vert et rouge et des tranches de tomate fraîche dans un léger bouillon au concentré de tomate, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la fourchette : un repas complet en un seul plat.