Galette Couchée de Kayseri à la Viande (Kayseri Yağlaması) vs Souzoukakia Smyrneika : Boulettes de Viande d'İzmir en Sauce Tomate

Les deux plats misent sur la tomate, l'oignon, l'ail et le cumin, mais les emploient très différemment. Dans la galette de Kayseri, les tomates mijotent avec du paprika, des poivrons verts et du bœuf haché jusqu'à former une farce épaisse et sèche, étalée entre des galettes fines comme du papier, souples et moelleuses, accompagnées d'un yaourt à l'ail acidulé servi à part pour tremper. Les boulettes à la mode d'Izmir lient au contraire le bœuf avec de l'œuf et de la chapelure, sont dorées pour former une croûte, puis mijotent dans une sauce tomate généreuse relevée de concentré, de laurier et d'une pointe de sucre, le vin rouge restant facultatif. L'un se mange en couches roulées à la main ; l'autre est tendre et fondant à la cuillère.