🇫🇷 France · Plats
Cassoulet
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Plat emblématique du Sud-Ouest de la France, le cassoulet est une cocotte mijotée, riche et généreuse. Il se compose de haricots blancs cuits lentement avec diverses viandes, typiquement du confit de canard, du porc et des saucisses, offrant un repas profondément savoureux et réconfortant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 500 g de haricots blancs secs pendant une nuit dans de l'eau froide. Égouttez et rincez soigneusement avant utilisation pour assurer une cuisson et une texture optimales.
- 2
Dans une grande cocotte en fonte (6-8 litres), faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Saisissez 200 g de poitrine de porc (coupée en cubes) et 400 g de saucisses de Toulouse jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 8-10 minutes. Retirez et réservez.
- 3
Ajoutez 1 gros oignon haché et 1 carotte moyenne hachée dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Incorporez 4 gousses d'ail hachées et 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, et cuisez pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Remettez la poitrine de porc et les saucisses dans la cocotte. Ajoutez les haricots blancs égouttés, 1 litre de bouillon de poulet, 2 feuilles de laurier et 4 brins de thym frais. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- 5
Nichez 4 cuisses de canard confites parmi les haricots. Poursuivez la cuisson, à découvert, pendant 30-45 minutes supplémentaires, pour que les saveurs se marient et que la peau du canard rende légèrement son gras dans le plat. Écumez délicatement l'excès de graisse si désiré.
- 6
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Saupoudrez 100 g de chapelure fraîche sur le dessus du cassoulet.
- 7
Faites cuire au four préchauffé pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et qu'une belle croûte se soit formée. Une astuce utile : si la croûte devient trop foncée, vous pouvez la briser délicatement et laisser une nouvelle se former – c'est traditionnel !
- 8
Laissez reposer le cassoulet pendant 15-20 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et d'éviter qu'il ne soit trop chaud. Servez chaud directement de la cocotte avec une simple salade verte.
Questions fréquentes
Quel type de haricot blanc est le meilleur pour un Cassoulet authentique, et pourquoi ?+
Les haricots Great Northern ou Cannellini sont idéaux pour le Cassoulet, car ils conservent bien leur structure pendant une cuisson prolongée et absorbent les riches saveurs sans devenir pâteux, contribuant à un plat crémeux mais texturé.
Comment créer la croûte dorée et croustillante caractéristique sur le dessus d'un Cassoulet ?+
Pour obtenir la croûte emblématique, cassez-la délicatement dans les haricots plusieurs fois au cours de la dernière heure de cuisson. Cela permet à plus de liquide de remonter et de former de nouvelles couches, améliorant à la fois la saveur et la texture.
Quel type de saucisse est recommandé pour le Cassoulet, et quelle est la meilleure façon de la préparer ?+
Une saucisse de porc riche et hachée grossièrement, comme la saucisse de Toulouse, est parfaite. Faites bien dorer les saucisses avant de les ajouter au cassoulet pour en faire rendre la graisse et construire une base de saveur plus profonde.
Le Cassoulet peut-il être préparé à l'avance, et quelle est la meilleure façon de le réchauffer ?+
Le Cassoulet est grandement amélioré lorsqu'il est préparé la veille, car les saveurs s'approfondissent. Réchauffez-le lentement dans un four à 150°C (300°F), en ajoutant un peu de bouillon de poulet si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et qu'une nouvelle croûte se soit formée.
Mundo Match
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