🇬🇷 Grèce · Plats
Htapodi Krasato: Poulpe Grec à la Sauce au Vin Rouge
Par eatmundo · 8 juillet 2026
🇬🇷 GRLaissez-vous tenter par les saveurs riches et profondes de l'Htapodi Krasato, un plat grec classique mettant en vedette un poulpe tendre cuit lentement dans une sauce savoureuse au vin rouge et à la tomate, agrémenté d'herbes aromatiques et d'épices. Parfait comme meze copieux ou comme plat principal satisfaisant, ce plat apporte l'essence des îles grecques à votre table.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer le poulpe : S'il est congelé, décongelez-le. S'il est frais, nettoyez-le soigneusement, en retirant le bec et les yeux. Placez 1 kg de poulpe dans une grande marmite avec 60 ml de vinaigre de vin rouge et sans ajouter d'eau. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. Le poulpe libérera son propre liquide. Égouttez et coupez en gros morceaux (environ 2-3 cm ou 1 pouce).
- 2
Faire revenir les aromates : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1 gros oignon haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en remuant de temps en temps.
- 3
Préparer la base de la sauce : Ajoutez 3 gousses d'ail hachées à la cocotte et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en veillant à ne pas les laisser dorer, ce qui pourrait les rendre amères. Incorporez 2 cuillères à soupe (30g) de concentré de tomates et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, pour approfondir sa saveur.
- 4
Déglacer et mijoter : Versez 240 ml de vin rouge sec. Portez à frémissement, en raclant les morceaux dorés du fond de la cocotte. Ajoutez les morceaux de poulpe cuits, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café d'origan séché et 5-6 grains de poivre noir.
- 5
Finir la cuisson : Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les saveurs se soient magnifiquement mélangées. Le poulpe doit être très tendre.
- 6
Assaisonner et servir : Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon vos préférences. Un filet d'huile d'olive extra vierge avant de servir rehausse le plat. Servez chaud avec du pain croustillant, du riz ou des pâtes.
Questions fréquentes
Quel type de poulpe devrais-je utiliser pour l'Htapodi Krasato?+
Il est préférable d'utiliser un poulpe de taille moyenne, frais ou surgelé de bonne qualité, d'environ 1 à 1,5 kg, car il a tendance à être plus tendre. Si vous utilisez du poulpe frais, assurez-vous qu'il est correctement nettoyé pour enlever la poche d'encre, le bec et les yeux.
Pourquoi cuire le poulpe dans son propre liquide et vinaigre?+
La cuisson du poulpe dans son propre jus avec un filet de vinaigre, sans eau supplémentaire, aide à le rendre parfaitement tendre. Cette méthode concentre sa saveur naturelle et l'empêche de devenir aqueux, ce qui donne un goût plus riche.
Puis-je préparer l'Htapodi Krasato à l'avance?+
Oui, l'Htapodi Krasato est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se développer et se mélanger. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours et réchauffez-le doucement sur la cuisinière.
Quelle est la meilleure façon de servir l'Htapodi Krasato?+
Ce plat est merveilleusement polyvalent. Servez-le comme un meze copieux avec du pain croustillant pour tremper dans la délicieuse sauce, ou comme un plat principal satisfaisant accompagné d'un simple riz pilaf, d'une purée de pommes de terre ou même de petites pâtes comme l'orzo.
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