Daube de Boeuf: Mijoté Provençal de Bœuf Classique

• Ail6 gousses
• Huile d'olive3 cuillères à soupe
• Carotte3 moyennes
• Feuille de laurier2 feuilles
• Concentré de Tomate2 cuillères à soupe
• Thym3 brins
• Bacon150 g
• Champignon200 g
• Zeste d'Orange1 cuillère à café
• Oignon2 grands
• Poivre noirselon votre goût
• Bœuf1,2 kg
• Vin Rouge750 ml
• Olive noire100 g
• Selselon votre goût

Comment le préparer

• 1

  Coupez 1,2 kg de paleron ou d'épaule de bœuf en cubes de 5 cm et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Dans une grande cocotte en fonte à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante, puis faites dorer le bœuf par lots de tous les côtés pendant environ 5-7 minutes par lot. Ne surchargez pas la cocotte, car cela empêche un bon brunissement; retirez chaque lot une fois doré.

• 2

  Réduisez le feu à moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire. Faites revenir 150 g de lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 minutes, puis retirez-les et réservez, en laissant le gras rendu dans la cocotte. Ajoutez 2 grands oignons hachés et 3 carottes moyennes coupées en dés dans la cocotte, en cuisant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8-10 minutes. Cela crée une base savoureuse.

• 3

  Ajoutez 6 gousses d'ail hachées et 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans la cocotte, en remuant fréquemment pendant 2 minutes jusqu'à ce que cela soit parfumé. Versez 750 ml de vin rouge robuste, comme un Côtes du Rhône, en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer et libérer tous les morceaux caramélisés. Portez à frémissement et laissez réduire légèrement pendant environ 5 minutes.

• 4

  Remettez le bœuf doré et les lardons croustillants dans la cocotte. Ajoutez 3 brins de thym frais, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de zeste d'orange. Mélangez délicatement le tout pour vous assurer que le bœuf est submergé dans le liquide savoureux. Si nécessaire, ajoutez un filet de bouillon de bœuf ou d'eau pour juste couvrir la viande.

• 5

  Portez le ragoût à un léger frémissement, puis couvrez hermétiquement la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Laissez mijoter pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit incroyablement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez occasionnellement qu'il ne dessèche pas, en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.

• 6

  Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez 200 g de champignons coupés en quartiers et 100 g d'olives noires dénoyautées (les olives de Nice ou Kalamata conviennent parfaitement ici). Ces ajouts vont ramollir et infuser leurs saveurs dans la sauce riche sans devenir pâteux.

• 7

  Une fois la daube cuite, retirez-la du four et laissez-la reposer, couverte, pendant au moins 15-20 minutes avant de servir. Cette période de repos permet aux saveurs de se mélanger davantage et à la sauce de s'épaissir légèrement. Pour une saveur encore plus riche, préparez la daube la veille et réchauffez-la doucement; les saveurs s'approfondissent magnifiquement pendant la nuit.

• 8

  Servez la Daube de Bœuf bien chaude, garnie de persil frais si désiré. Elle s'accorde merveilleusement avec de la polenta crémeuse, de la purée de pommes de terre, ou simplement du pain croustillant pour absorber chaque dernière goutte de cette sauce exquise. Savourez ce goût généreux de la Provence!