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Manestra (Bœuf Kritharaki) : Plat Traditionnel Grec de Bœuf et Orzo
Par eatmundo · 8 juillet 2026
La Manestra, ou bœuf kritharaki, est un plat réconfortant grec très apprécié, composé de tendres cubes de bœuf mijotés lentement dans une riche sauce tomate aux épices aromatiques, puis servis avec de petites pâtes orzo en forme de riz. C'est un repas réconfortant et satisfaisant qui incarne véritablement les saveurs de la cuisine maison grecque traditionnelle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement les 800g de cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Ajoutez le bœuf à la cocotte chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger, et faites dorer de tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté. Bien faire dorer la viande est essentiel pour développer une base de saveur riche.
- 2
Retirez le bœuf doré de la cocotte et réservez. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la cocotte, puis ajoutez le gros oignon finement haché. Faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide. Incorporez les 3 gousses d'ail hachées et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que cela soit parfumé, en faisant attention à ne pas brûler l'ail.
- 3
Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et faites cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il s'assombrisse légèrement et libère son arôme. Si vous l'utilisez, versez 120ml de vin rouge sec, en raclant le fond de la cocotte pour déglacer les morceaux dorés. Laissez le vin mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il se soit en grande partie évaporé.
- 4
Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Ajoutez 400g de tomates concassées en conserve, 2 feuilles de laurier, 1 petit bâton de cannelle (si vous l'utilisez), 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Versez 700ml d'eau chaude ou de bouillon de bœuf, en vous assurant que le bœuf est majoritairement submergé. Portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit incroyablement tendre et se perce facilement à la fourchette. Vérifiez occasionnellement et ajoutez un peu plus d'eau chaude si le liquide réduit trop.
- 5
Une fois le bœuf tendre, retirez délicatement les feuilles de laurier et le bâton de cannelle de la cocotte. Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez 250g de pâtes orzo directement dans la cocotte avec le bœuf et la sauce. Remuez bien pour vous assurer que l'orzo ne colle pas au fond. Continuez à cuire, en remuant fréquemment, pendant 10-12 minutes, ou selon les instructions de l'emballage, jusqu'à ce que l'orzo soit al dente et ait absorbé la majeure partie du liquide, créant une consistance crémeuse, semblable à un risotto.
- 6
Retirez la cocotte du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 5 à 10 minutes. Cela permet à l'orzo de finir d'absorber le liquide et aux saveurs de bien se mélanger. Le kritharaki doit être moelleux et crémeux, pas sec. S'il est trop épais, incorporez un peu d'eau chaude ou de bouillon. Servez chaud dans des assiettes creuses, généreusement garni de fromage Kefalotyri ou Parmesan fraîchement râpé. Un vrai goût de Grèce !
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour une Manestra riche et tendre?+
Pour la Manestra, choisissez du bœuf à braiser comme le paleron ou la poitrine. Ces morceaux sont idéaux pour une cuisson lente, se décomposant magnifiquement pour créer une viande très tendre et une sauce riche.
Comment éviter que l'orzo ne devienne pâteux ou ne colle ensemble dans le ragoût?+
Ajoutez l'orzo pendant les dernières 15-20 minutes de cuisson, en remuant fréquemment, et assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide. Cuisez-le al dente, car il continuera à absorber du liquide et à ramollir légèrement après le service.
Le bâton de cannelle et la feuille de laurier rendront-ils la Manestra trop forte ou comme un dessert?+
Non, lorsqu'ils sont utilisés entiers et pour le braisage, le bâton de cannelle et la feuille de laurier confèrent une chaleur subtile et une profondeur aromatique, sans saveur dominante. N'oubliez pas de les retirer avant de servir le plat.
Quel est un bon substitut au fromage Kefalotyri si je ne le trouve pas pour la Manestra?+
Si le Kefalotyri est introuvable, de bons substituts incluent le Pecorino Romano vieilli ou le Parmesan, car ils offrent une texture salée, piquante et dure similaire. Un Gruyère affiné et prononcé pourrait également fonctionner.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Manestra (Bœuf Kritharaki) : Plat Traditionnel Grec de Bœuf et Orzo.
