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Alinazik Kebab (Purée d'aubergines fumées à la viande hachée)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
L'Alinazik Kebab est un plat magnifique de Gaziantep, présentant une purée d'aubergines rôties crémeuse et fumée comme base, surmontée de viande hachée tendre et épicée. C'est une symphonie de textures et de saveurs, offrant une expérience riche et profondément satisfaisante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour commencer, piquez 3 grosses aubergines plusieurs fois avec une fourchette. Faites-les griller directement sur une flamme vive ou sur un grill chaud pendant 15-20 minutes, en les tournant occasionnellement, jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et la chair très tendre. Une fois grillées, placez-les immédiatement dans un sac en plastique scellé pendant 10 minutes pour les faire cuire à la vapeur, ce qui facilite l'épluchage.
- 2
Épluchez délicatement les aubergines cuites à la vapeur, en jetant la peau. Hachez finement la chair fumée de l'aubergine avec un couteau sur une planche à découper jusqu'à obtenir une purée rustique. Dans un bol, mélangez cette purée avec 2 gousses d'ail hachées, 1 tasse de yaourt nature, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien et réservez.
- 3
Maintenant, préparez la viande hachée. Dans une grande poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez 1 gros oignon finement haché et faites-le revenir pendant 5-7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il devienne mou et translucide mais pas doré.
- 4
Augmentez légèrement le feu à moyen-fort. Ajoutez 500g de viande hachée dans la poêle, en la brisant avec une cuillère en bois. Faites cuire pendant 8-10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que tout liquide libéré se soit évaporé. Ne vous précipitez pas ; un bon brunissement ajoute de la profondeur de saveur.
- 5
Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires, en remuant constamment, pour que les épices deviennent parfumées. Versez 1/4 tasse d'eau chaude, portez à un léger frémissement et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se marient.
- 6
Pour la touche finale, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle séparée à feu doux. Une fois fondu, ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1/2 cuillère à café de menthe séchée. Faites tournoyer la poêle pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les épices soient parfumées et infusent le beurre. Faites attention à ne pas brûler les épices, car cela peut les rendre amères.
- 7
Pour servir, déposez une généreuse portion de la purée d'aubergines crémeuse et fumée sur des assiettes individuelles. Garnissez chacune d'une monticule du mélange de viande hachée chaude et épicée. Enfin, arrosez le tout du mélange parfumé de beurre fondu et de menthe juste avant de servir. Savourez ce plat luxueux immédiatement.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de fumer ou de rôtir l'aubergine pour le Kebab Alinazik afin d'obtenir sa saveur fumée caractéristique ?+
Faites griller les aubergines directement sur une flamme ouverte ou charbonnez-les sur un brûleur à gaz jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et la chair très tendre. Alternativement, faites-les rôtir dans un four chaud, puis passez-les brièvement sous le gril pour un effet similaire.
Quel type de viande hachée est recommandé pour le Kebab Alinazik, et comment doit-elle être cuite pour rester tendre et savoureuse ?+
Optez pour de la viande hachée avec un rapport maigre/gras de 80/20 ou 85/15 pour une saveur et une humidité optimales. Faites-la dorer rapidement à feu moyen-vif, en la brisant, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite et que tout liquide se soit évaporé, en évitant de la surcuire.
Quel type de yaourt dois-je utiliser pour la purée d'aubergines dans le Kebab Alinazik, et comment puis-je m'assurer qu'il reste crémeux et ne caille pas ?+
Utilisez un yaourt épais, nature et entier, comme le yaourt grec, pour la meilleure texture crémeuse. Pour éviter qu'il ne caille, assurez-vous que le yaourt est à température ambiante et que l'aubergine écrasée est légèrement refroidie avant de les mélanger délicatement.
Comment puis-je bien équilibrer les épices et les assaisonnements, en particulier l'ail, la menthe et les flocons de piment rouge, dans le Kebab Alinazik ?+
Évitez de masquer le plat avec trop d'ail cru ; utilisez-le avec parcimonie dans la purée d'aubergines. Équilibrez la fraîcheur de la menthe avec la chaleur du poivre noir dans la purée, et ajustez les flocons de piment rouge dans la sauce à la viande ou en garniture selon votre préférence de piquant.
Mundo Match
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