Lahmacun (Pain Plat Turc à la Viande) vs Souzoukakia Smyrneika : Boulettes de Viande d'İzmir en Sauce Tomate

Les deux plats s'appuient sur le concentré de tomate, le cumin, l'ail et l'oignon, mais les emploient de façon très différente. Pour le lahmacun, une garniture crue de légumes finement hachés, de viande hachée, de pâte de piment et de flocons de piment est étalée en fine couche sur une pâte abaissée, puis cuite à four très chaud jusqu'à ce que les bords soient croustillants et légèrement grillés, avant d'être relevée de citron et de persil. Les souzoukakia, elles, lient le bœuf haché avec œuf et chapelure en boulettes en forme de torpille, dorées puis mijotées dans une sauce tomate riche parfumée au laurier et à une pointe de sucre. L'un est croustillant et acidulé, l'autre fondant et nappé de sauce.