🇹🇷 Turquie · Plats
Piyaz (Salade Turque de Haricots Blancs à la Vinaigrette au Tahini)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Originaire d'Antalya, le Piyaz est une salade de haricots blancs vibrante et rafraîchissante, souvent relevée d'une vinaigrette crémeuse au tahini et au citron. C'est un plat d'accompagnement populaire, notamment avec les kebabs, offrant un délicieux mélange de haricots tendres, de légumes frais et un profil de saveur unique et acidulé.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer vos haricots : égouttez et rincez soigneusement 2 boîtes (400g chacune) de haricots blancs cuits sous l'eau froide. Si vous utilisez des haricots secs, faites tremper 1 tasse pendant une nuit, puis faites bouillir jusqu'à tendreté, environ 1h à 1h30.
- 2
Coupez finement 1 oignon rouge moyen en demi-lunes. Pour adoucir son goût prononcé, placez les tranches dans un bol d'eau froide avec une pincée de sel pendant 10 minutes, puis égouttez bien.
- 3
Pendant que l'oignon trempe, coupez en dés 2 tomates moyennes mûres et hachez finement 1/4 tasse de persil frais. Ces ajouts frais sont essentiels au goût et à la texture vibrants du Piyaz.
- 4
Préparez la vinaigrette crémeuse au tahini : Dans un petit bol, fouettez ensemble 3 cuillères à soupe de tahini, 3 cuillères à soupe de jus de citron frais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance versable.
- 5
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les haricots blancs rincés, les tranches d'oignon rouge égouttées, les dés de tomates et le persil haché. Faites attention à ne pas écraser les haricots.
- 6
Versez la vinaigrette au tahini préparée sur le mélange de haricots. À l'aide d'une main légère, mélangez le tout jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient uniformément enrobés. Un toucher léger garantit que les haricots conservent leur forme.
- 7
Pour une touche authentique, faites bouillir 2 œufs durs, coupez-les en quartiers et disposez-les sur la salade. Saupoudrez généreusement d'1 cuillère à café de sumac avant de servir. Le Piyaz est meilleur servi à température ambiante ou légèrement frais comme accompagnement rafraîchissant !
Questions fréquentes
Dois-je utiliser des haricots blancs en conserve ou secs pour le Piyaz, et si secs, comment doivent-ils être préparés?+
Bien que les haricots en conserve soient pratiques, les haricots cannellini secs ou de gros haricots blancs (comme les "dermason" en Turquie) sont préférés pour leur texture. Faites tremper les haricots secs toute une nuit, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux, afin qu'ils absorbent la vinaigrette sans se désintégrer.
Comment puis-je réduire l'amertume de l'oignon rouge dans le Piyaz?+
Pour adoucir l'oignon rouge cru, coupez-le très finement puis massez-le délicatement avec une pincée de sel. Rincez brièvement et séchez-le avant de l'ajouter à la salade pour enlever l'excès de sel et adoucir davantage son piquant.
Quel type d'œuf est traditionnellement utilisé dans le Piyaz et comment doit-il être cuit?+
Les œufs durs sont traditionnels pour le Piyaz. Ils doivent être cuits jusqu'à ce que le jaune soit entièrement pris, puis refroidis, écalés et coupés en quartiers ou en tranches pour être ajoutés en garniture ou mélangés.
Comment puis-je m'assurer que ma sauce tahini pour le Piyaz est lisse et non trop épaisse ou grumeleuse?+
Incorporez progressivement de l'eau froide ou du liquide de cuisson des haricots au mélange de tahini, jus de citron, ail et sel, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et versable. Si la sauce épaissit, continuez à fouetter et ajoutez du liquide lentement jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse.
Mundo Match
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