Piyaz (Salade Turque de Haricots Blancs à la Vinaigrette au Tahini) vs Psari Plaki : Poisson Plaki au Four

Les deux plats reposent sur l'ail, l'oignon, la tomate, le citron, le persil et l'huile d'olive, mais les emploient de façon très différente. Le piyaz garde tout cru et vif : oignon rouge trempé dans l'eau salée, tomate en dés et persil sont mélangés à des haricots blancs fondants dans une sauce crémeuse au tahini relevée de jus de citron, de vinaigre et d'ail, puis complétés d'œufs en quartiers et de sumac acidulé. Le psari plaki cuit ses ingrédients communs : l'oignon est revenu jusqu'à dorer, tomates et ail mijotent en une sauce cuite au four sur un poisson blanc qui s'effeuille, avec des rondelles de citron. L'un est une salade fraîche aux notes de sésame ; l'autre un plat au four chaud et savoureux.