Fricassée d'Agneau Traditionnelle Grecque aux Légumes Verts

• Ail3 gousses
• Huile d'olive60 ml
• Aneth30 g de fraîche
• Laitue1 grande laitue
• Selau goût
• Eau500 ml
• Oignon1 grande
• Œuf2 grands
• Poivre noirau goût
• Citron1 grand
• Épaule d'agneau1 kg
• Vin Blanc120 ml

Comment le préparer

• 1

  Préparer l'agneau : Coupez 1 kg (2,2 lb) d'épaule d'agneau désossée en morceaux de 4-5 cm (1,5-2 pouces). Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

• 2

  Saisir l'agneau : Faites chauffer 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau par lots, en le saisissant jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 5-7 minutes par lot. Retirez l'agneau et réservez. Le brunissement de la viande est crucial pour une saveur profonde.

• 3

  Faire revenir les aromates : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les 30 ml (2 cuillères à soupe) restants d'huile d'olive dans la cocotte. Faites revenir 1 grand oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Ajoutez 3 gousses d'ail hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute — veillez à ne pas brûler l'ail.

• 4

  Déglacer et mijoter : Versez 120 ml (½ tasse) de vin blanc sec, en raclant tous les morceaux dorés du fond de la cocotte. Portez à frémissement, puis remettez l'agneau saisi dans la cocotte. Ajoutez 500 ml (2 tasses) d'eau chaude ou de bouillon d'agneau/de poulet jusqu'à ce que l'agneau soit presque couvert. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

• 5

  Préparer les légumes verts : Pendant que l'agneau mijote, lavez et hachez grossièrement 1 grande laitue romaine. Vous pouvez également utiliser de la chicorée ou de l'endive. Blanchissez les légumes verts hachés dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris, puis égouttez-les soigneusement. Ajoutez les légumes verts égouttés et 30g (¼ tasse) d'aneth frais haché dans la cocotte d'agneau pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Remuez bien et assurez-vous que les légumes verts sont immergés.

• 6

  Préparer la sauce Avgolemono : Dans un bol moyen, fouettez vigoureusement 2 grands œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le jus d'1 grand citron, en fouettant continuellement. Incorporez lentement environ 250 ml (1 tasse) du bouillon chaud du ragoût d'agneau, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne caillent. C'est essentiel : ajoutez le liquide chaud lentement aux œufs froids.

• 7

  Terminer le plat : Retirez la cocotte du feu. Versez lentement la sauce Avgolemono dans le ragoût en remuant doucement la cocotte. Alternativement, ajoutez la sauce en un filet régulier en remuant délicatement. Ne remettez pas la cocotte à ébullition, car la sauce pourrait cailler. Faites tourbillonner la cocotte doucement pour répartir la sauce uniformément. Laissez reposer 5-10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Servez chaud.