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Pinchos Morunos (Brochettes Mauresques de Porc)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Les Pinchos Morunos sont de savoureuses brochettes espagnoles, généralement préparées avec du porc mariné, offrant un délicieux aperçu de l'héritage culinaire maure de l'Espagne. Des cubes de porc tendre sont infusés d'épices aromatiques, d'ail et d'une pointe de vinaigre, puis grillés ou poêlés jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement carbonisés et juteux. Ce sont une tapa ou un plat principal populaire, souvent servis avec un quartier de citron.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez les 600 g de filet de porc en cubes de 2-3 cm. Dans un grand bol, préparez la marinade en hachant finement 1 oignon moyen et 4 gousses d'ail. Ajoutez-les au bol avec 1.5 cc de cumin moulu, 1.5 cc de paprika doux espagnol, 0.5 cc de paprika fumé, 1 cc d'origan séché, 3 CS d'huile d'olive, 1 CS de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre noir au goût.
- 2
Ajoutez les cubes de porc à la marinade, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 1-2 heures, ou idéalement 3-4 heures, afin que le porc absorbe toutes les saveurs aromatiques. Cette étape de marinade est cruciale pour des brochettes tendres et savoureuses.
- 3
Pendant que le porc marine, faites tremper 8-10 brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Cela évite qu'elles ne brûlent pendant la cuisson. Une fois marinées, enfilez 4-5 cubes de porc sur chaque brochette, en vous assurant qu'elles ne sont pas trop serrées.
- 4
Faites chauffer une poêle à griller ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais ne fume pas. Vous voulez entendre un bon grésillement lorsque la viande touche la poêle pour obtenir cette belle carbonisation.
- 5
Placez les brochettes sur la poêle chaude, en veillant à ne pas la surcharger ; faites-les cuire par lots si nécessaire. Grillez pendant 3-4 minutes de chaque côté, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que le porc soit magnifiquement doré, légèrement carbonisé et cuit à cœur (température interne minimale de 63°C (145°F)).
- 6
Le porc doit être opaque partout sans aucune trace de rose, et les jus doivent être clairs. Retirez les brochettes de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes. Cela aide les jus à se redistribuer, garantissant un résultat tendre et juteux.
- 7
Servez les Pinchos Morunos chauds, traditionnellement avec des quartiers de citron frais sur le côté. Un filet de jus de citron frais juste avant de manger illumine les saveurs et ajoute une touche acidulée. Ils sont excellents seuls ou avec une simple salade verte.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure coupe de porc pour les Pinchos Morunos, et puis-je la remplacer?+
Le filet de porc (pork loin) est idéal pour sa maigreur et sa tendreté, mais l'épaule de porc (Boston butt) peut être utilisée pour une saveur plus riche, bien qu'elle puisse nécessiter un temps de marinade et de cuisson légèrement plus long pour devenir tendre.
Combien de temps dois-je faire mariner le porc pour les Pinchos Morunos afin d'obtenir la meilleure saveur?+
Faites mariner le porc pendant au moins 2 à 4 heures pour permettre aux saveurs de pénétrer, mais pour une profondeur maximale, une marinade d'une nuit (8 à 12 heures) au réfrigérateur est recommandée.
Quelle est la méthode de cuisson et le degré de cuisson idéaux pour les Pinchos Morunos afin de garder le porc tendre et juteux?+
Grillez les brochettes à feu moyen-vif pendant 8 à 12 minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 63-71°C (145-160°F). Cela garantit un porc juteux et cuit en toute sécurité.
Pourquoi est-il important de faire tremper les brochettes en bois, et pendant combien de temps, avant de griller les Pinchos Morunos?+
Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les griller les empêche de brûler et de se fendre sur le feu direct, garantissant que vos Pinchos Morunos cuisent uniformément et restent intacts.
Mundo Match
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