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Kokoretsi : Brochette traditionnelle grecque d'abats
Par eatmundo · 8 juillet 2026
🇬🇷 GRLe Kokoretsi est une street food grecque célébrée, composée d'abats d'agneau assaisonnés (foie, cœur, rognons, ris de veau) fermement enveloppés dans des boyaux d'agneau et rôtis lentement au charbon de bois. Il est réputé pour sa saveur incroyablement riche et son extérieur croustillant, une véritable délicatesse pour les palais aventureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par nettoyer minutieusement tous les abats et boyaux d'agneau. Il est crucial de les laver méticuleusement sous l'eau froide courante et avec du jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient complètement clairs et inodores.
- 2
Coupez le foie, le cœur, les rognons et les ris de veau nettoyés en morceaux d'environ 2-3 cm. Assaisonnez généreusement ces morceaux avec 2 cuillères à café d'origan séché, du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- 3
Enfilez les morceaux d'abats assaisonnés sur une longue broche métallique, en alternant avec de petits morceaux de crépine d'agneau pour l'humidité et la saveur. Assurez-vous qu'ils sont bien serrés mais peuvent toujours tourner.
- 4
Enveloppez soigneusement les boyaux d'agneau préparés autour de tous les abats enfilés, en commençant par une extrémité et en allant vers l'autre, en veillant à ne laisser aucun espace. Cela crée la forme cylindrique caractéristique et aide à maintenir l'ensemble pendant la cuisson. N'hésitez pas à les envelopper fermement !
- 5
Une fois enveloppé, assaisonnez à nouveau généreusement l'extérieur du kokoretsi avec plus de sel, de poivre et d'origan. Vous pouvez également verser un peu d'huile d'olive dessus pour plus de saveur.
- 6
Préparez votre barbecue au charbon de bois, en vous assurant d'avoir un lit de charbons incandescents à chaleur moyenne. Placez la broche sur les braises et commencez la cuisson lente, en la tournant constamment et uniformément.
- 7
Continuez à rôtir pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le kokoretsi développe un extérieur croustillant et d'un brun doré profond et que l'intérieur soit complètement cuit. Le fait de tourner constamment assure une cuisson uniforme.
- 8
Retirez le kokoretsi du feu et laissez-le reposer pendant 10-15 minutes avant de le découper. Coupez-le en tranches épaisses et juteuses et servez immédiatement avec des quartiers de citron frais et du pain croustillant. Cette période de repos aide les jus à se redistribuer, garantissant une expérience tendre et savoureuse.
Questions fréquentes
Quelles parties de l'agneau sont utilisées dans le Kokoretsi?+
Le Kokoretsi utilise généralement une combinaison de foie, cœur, rognons et ris d'agneau, le tout enveloppé dans des boyaux d'agneau pour la cuisson.
Pourquoi est-il rôti lentement au charbon de bois?+
La cuisson lente au charbon de bois est essentielle pour que le Kokoretsi développe son extérieur croustillant caractéristique et son intérieur tendre et uniformément cuit, en l'infusant d'une saveur fumée.
Comment m'assurer que les boyaux sont suffisamment propres?+
Rincez soigneusement les boyaux plusieurs fois sous l'eau froide courante, en y faisant passer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire et qu'ils n'aient plus d'odeur perceptible.
Puis-je cuire le Kokoretsi au four?+
Bien que le Kokoretsi traditionnel soit rôti à la broche au charbon de bois, il peut être rôti au four à 180°C (350°F) pendant plusieurs heures, mais il n'atteindra pas la même saveur fumée ou le même croustillant.
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