🇹🇷 Turquie · Plats
Urfa Kebab
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Découvrez les saveurs douces mais riches de l'Urfa Kebab, un plat emblématique du sud-est de la Turquie. Fabriqué à partir d'agneau et de bœuf finement hachés, subtilement épicé de poivron rouge doux et d'assaisonnements traditionnels, puis grillé avec expertise sur de larges brochettes pour obtenir une texture parfaitement tendre et juteuse. Un incontournable pour les amateurs de kebab cherchant une option moins épicée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un très grand saladier, combinez 1.5 livre (680g) d'agneau haché finement (ou un mélange 50/50 d'agneau et de bœuf), 1 poivron rouge moyen, finement haché, 1 petit oignon, râpé et pressé pour enlever l'excès de liquide, et 2 gousses d'ail, hachées. L'astuce est d'obtenir des légumes très finement coupés.
- 2
Ajoutez 1.5 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à café de cumin moulu et 1/2 cuillère à café de paprika doux. Si désiré, incorporez 1/4 tasse (15g) de persil frais finement haché pour une touche de fraîcheur. Mélangez tous les ingrédients soigneusement à la main pendant au moins 5-7 minutes, en pétrissant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne cohésif et légèrement collant. Cela garantit que le kebab ne tombera pas de la brochette.
- 3
Divisez le mélange de viande en 8-10 portions égales. Humidifiez vos mains avec un peu d'eau, puis formez fermement chaque portion autour de larges brochettes métalliques plates, en pressant et en étalant la viande uniformément le long de la brochette sur une épaisseur d'environ 1.2 cm (1/2 pouce). Assurez-vous que la viande adhère bien à la brochette.
- 4
Préchauffez votre barbecue au charbon à feu moyen-vif (environ 200-230°C / 400-450°F). Si vous n'avez pas de barbecue au charbon, un barbecue à gaz ou même une poêle à griller peut fonctionner, mais le charbon de bois confère la meilleure saveur fumée authentique.
- 5
Placez délicatement les brochettes d'Urfa Kebab directement sur les grilles chaudes. Faites cuire pendant 8-12 minutes, en les retournant fréquemment (toutes les 2-3 minutes) pour assurer une cuisson uniforme et éviter qu'elles ne brûlent. Les kebabs devraient développer une belle coloration grillée à l'extérieur tout en restant incroyablement juteux à l'intérieur. Surveillez la viande pour qu'elle se raffermisse et que la graisse s'écoule.
- 6
Une fois cuits, faites glisser délicatement les Urfa Kebabs des brochettes sur un plat de service. Laissez-les reposer pendant 2-3 minutes. Servez immédiatement avec des oignons finement tranchés mélangés à du sumac, des tomates fraîches, des poivrons verts et du pain lavash ou pita chaud pour une expérience véritablement authentique.
Questions fréquentes
Quel type d'agneau et de bœuf dois-je utiliser pour le kebab d'Urfa, et quelle est la teneur en matière grasse idéale ?+
Utilisez un mélange de bœuf maigre (par exemple, faux-filet ou paleron) et d'agneau plus gras (par exemple, épaule ou poitrine) pour une saveur et une jutosité optimales. Une teneur totale en matière grasse de 20-25% est idéale pour éviter que le kebab ne se dessèche et pour qu'il adhère bien à la brochette.
Comment m'assurer que mes kebabs d'Urfa restent sur les brochettes sans se désagréger sur le grill ?+
La clé est de bien pétrir le mélange de viande jusqu'à ce qu'il devienne collant et homogène, indiquant que les protéines se sont liées. De plus, réfrigérez le mélange pendant au moins 30 minutes avant de le façonner, et assurez-vous que les brochettes sont plates et larges, en pressant fermement et uniformément la viande autour d'elles.
Quelle est la meilleure température pour griller le kebab d'Urfa et comment savoir quand il est cuit ?+
Grillez à feu moyen-vif (environ 200-230°C / 400-450°F) pendant 10-15 minutes, en tournant fréquemment pour une cuisson uniforme. Le kebab est cuit lorsqu'il est bien grillé à l'extérieur, ferme au toucher, et atteint une température interne de 71°C (160°F) pour une cuisson à point, ou 74°C (165°F) pour une cuisson bien cuite.
Quel type de poivron rouge dois-je utiliser pour le kebab d'Urfa, et puis-je le remplacer si je n'ai pas la variété traditionnelle ?+
Traditionnellement, un poivron rouge doux et sucré comme le poivron ou une variété régionale spécifique (par exemple, Kapya en Turquie), finement haché, est utilisé. Si non disponible, utilisez un poivron rouge commun ; évitez les poivrons trop épicés pour maintenir la saveur douce caractéristique du kebab d'Urfa.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Urfa Kebab.
