🇲🇦 Maroc · Plats
Bulfaf
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MACe classique de la street food marocaine consiste en des brochettes de foie enveloppées dans de la crépine d'agneau et grillées au charbon de bois. Un délice fumé qui fond en bouche.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez le foie d'agneau en cubes de 3 cm et hachez finement l'ail et le persil frais.
- 2
Mélangez les cubes de foie dans un saladier avec le cumin, le paprika, le sel, l'ail et le persil.
- 3
Faites tremper la crépine dans de l'eau tiède pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis séchez-la.
- 4
Découpez la crépine en bandes rectangulaires assez grandes pour envelopper chaque morceau de foie.
- 5
Enveloppez fermement chaque cube de foie dans un morceau de crépine pour qu'il reste juteux à la cuisson.
- 6
Enfilez les cubes de foie sur des brochettes en métal en laissant un petit espace pour une cuisson uniforme.
- 7
Préparez un barbecue au charbon de bois jusqu'à ce que les braises soient blanches et sans flammes vives.
- 8
Grillez les brochettes à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes en retournant souvent jusqu'à ce que la graisse soit croustillante.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du foie de bœuf ?+
Oui, le foie de bœuf est une alternative courante, bien que sa texture soit plus ferme que celle de l'agneau.
Que faire si je ne trouve pas de crépine ?+
La crépine est essentielle pour la texture ; sans elle, le foie devient rapidement trop sec à la cuisson.
Comment savoir si c'est cuit ?+
La crépine doit être dorée et croustillante, et le foie à l'intérieur doit être tendre sans être saignant.
Avec quoi accompagner le Bulfaf ?+
Il est traditionnellement servi avec du pain frais, du cumin et du sel à côté.
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