Enginar Dolması (Artichauts farcis à l'huile d'olive)

• Poivre1/2 cuillère à café de poivre noir
• Persil1/2 botte
• Aneth1/2 botte
• Artichaut4 moyens
• Sel1 cuillère à café
• Sucre1 cuillère à café
• Oignon1 moyen
• Citron2 grands
• Menthe1/4 botte
• Riz120 g
• Huile d'olive1/2 tasse d'huile d'olive

Comment le préparer

• 1

  Préparez soigneusement 4 artichauts globe frais : retirez les feuilles extérieures dures, coupez le tiers supérieur, taillez la tige et retirez le foin avec une cuillère. Frottez immédiatement les surfaces coupées avec un demi-citron pour éviter la décoloration. Pressez le jus restant de ce demi-citron dans un bol d'eau froide et gardez les artichauts dans cette eau citronnée pendant que vous préparez la farce.

• 2

  Dans un bol moyen, combinez 120 g de riz à grain court lavé, 1 oignon moyen finement coupé en dés, 1/4 tasse d'aneth frais haché, 1/4 tasse de persil frais haché et 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée. Ce mélange aromatique est le cœur de votre farce.

• 3

  Ajoutez 1/4 tasse d'huile d'olive de bonne qualité, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de sucre granulé au mélange de riz. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que le riz soit uniformément enrobé d'huile et d'assaisonnements.

• 4

  Égouttez les artichauts préparés et farcissez délicatement chaque cavité avec le mélange de riz assaisonné, en pressant légèrement. Veillez à ne pas trop remplir, car le riz se dilatera pendant la cuisson, assurant une texture parfaite.

• 5

  Placez les artichauts farcis bien ajustés, farce vers le haut, dans une marmite juste assez large pour les contenir. Versez 500 ml d'eau chaude, le 1/4 tasse d'huile d'olive restant et le jus d'1 citron, puis salez avec une pincée de sel. Le liquide doit arriver à peu près à la moitié de la hauteur des artichauts. Sinon, utilisez une marmite plus petite.

• 6

  Portez le liquide à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux. Couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres à la fourchette, que le riz soit entièrement cuit et que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Vérifiez une fois à mi-cuisson. Si la marmite est presque sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau chaude. Ne précipitez pas cette étape; une cuisson lente développe les saveurs.

• 7

  Laissez les artichauts farcis refroidir complètement dans la marmite pour que les saveurs se mélangent magnifiquement. Servez-les froids, garnis d'une généreuse pincée d'aneth frais et de quartiers taillés dans le demi-citron restant, souvent comme plat principal léger ou comme délicieux meze.