🇹🇷 Turquie · Plats
Enginar Dolması (Artichauts farcis à l'huile d'olive)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
L'Enginar Dolması est un plat turc élégant et rafraîchissant, mettant en vedette des cœurs d'artichauts tendres généreusement farcis d'un mélange aromatique de riz, d'herbes fraîches comme l'aneth, le persil et la menthe, le tout cuit doucement dans de l'huile d'olive avec une touche de citron. C'est une délicieuse spécialité végétarienne souvent appréciée froide en guise de meze.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez soigneusement 4 artichauts globe frais : retirez les feuilles extérieures dures, coupez le tiers supérieur, taillez la tige et retirez le foin avec une cuillère. Frottez immédiatement les surfaces coupées avec un demi-citron pour éviter la décoloration. Placez-les dans un bol d'eau citronnée pendant que vous préparez la farce.
- 2
Dans un bol moyen, combinez 1 tasse de riz à grain court lavé, 1 oignon moyen finement coupé en dés, 1/4 tasse d'aneth frais haché, 1/4 tasse de persil frais haché et 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée. Ce mélange aromatique est le cœur de votre farce.
- 3
Ajoutez 1/4 tasse d'huile d'olive de bonne qualité, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de sucre granulé au mélange de riz. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que le riz soit uniformément enrobé d'huile et d'assaisonnements.
- 4
Égouttez les artichauts préparés et farcissez délicatement chaque cavité avec le mélange de riz assaisonné, en pressant légèrement. Veillez à ne pas trop remplir, car le riz se dilatera pendant la cuisson, assurant une texture parfaite.
- 5
Placez les artichauts farcis bien ajustés dans une marmite large et peu profonde. Versez 1 tasse d'eau chaude, 1/4 tasse d'huile d'olive et le jus d'1 citron dans la marmite. Salez. Le liquide doit arriver à peu près à la moitié de la hauteur des artichauts, juste assez pour qu'ils mijotent.
- 6
Portez le liquide à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux. Couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres à la fourchette et que le riz soit entièrement cuit et ait absorbé tout le liquide. Ne précipitez pas cette étape; une cuisson lente développe les saveurs.
- 7
Laissez les artichauts farcis refroidir complètement dans la marmite pour que les saveurs se mélangent magnifiquement. Servez-les froids, garnis d'une généreuse pincée d'aneth frais et d'un quartier de citron, souvent comme plat principal léger ou comme délicieux meze.
Questions fréquentes
Quel type d'artichaut est le meilleur pour l'Enginar Dolması?+
Pour un Enginar Dolması authentique, utilisez des artichauts globe frais et entiers. Leurs feuilles robustes et leur grand cœur sont idéaux pour être farcis et pour conserver leur forme.
Quel type de riz dois-je utiliser pour la farce et doit-il être précuit?+
Le riz à grains courts, comme le Baldo ou l'Arborio, fonctionne le mieux pour sa texture crémeuse. Il est généralement ajouté cru à la farce et cuit à l'intérieur de l'artichaut.
Comment savoir quand les artichauts farcis sont parfaitement cuits?+
Les artichauts sont cuits lorsqu'un couteau ou une fourchette pénètre facilement la base du cœur et que les feuilles extérieures peuvent être retirées avec peu de résistance, sans être pâteuses.
Comment empêcher les artichauts de brunir pendant la préparation et la cuisson?+
Pour éviter la décoloration, frottez immédiatement les surfaces coupées avec du citron et submergez les artichauts dans un bol d'eau froide avec du jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être farcis et cuits.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Enginar Dolması (Artichauts farcis à l'huile d'olive).
