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Tarte Salée Grecque à la Citrouille et à la Feta (Kolokythopita)
Par eatmundo · 8 juillet 2026
La Kolokythopita est une délicieuse tarte grecque salée, généralement préparée avec une garniture de citrouille douce (ou courge d'hiver) équilibrée par du fromage feta acidulé et des herbes fraîches, le tout enveloppé dans une pâte phyllo croustillante. C'est un plat saisonnier fantastique qui fonctionne à merveille comme apéritif ou comme plat principal léger.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Râpez 1 kg de citrouille pelée et hachez finement 1 gros oignon. Essorez tout excès de liquide de la citrouille râpée pour éviter une tarte détrempée.
- 2
Dans une grande poêle, faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide, puis ajoutez la citrouille râpée et cuisez pendant 10-15 minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Laissez refroidir légèrement.
- 3
Dans un grand bol, mélangez la citrouille refroidie avec 1/4 tasse de riz à grain moyen non cuit, 1/2 bouquet de chaque aneth frais et persil hachés, 200g de fromage feta émietté, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien pour combiner toutes les saveurs.
- 4
Graissez légèrement un plat de cuisson de 25x35 cm (10x14 pouces) avec une partie de l'huile d'olive restante. Disposez 4-5 feuilles de pâte phyllo dans le plat, en badigeonnant généreusement chaque feuille d'huile d'olive au fur et à mesure que vous les superposez, en laissant un peu de pâte dépasser sur les côtés.
- 5
Étalez uniformément la garniture de citrouille et de feta sur le phyllo en couches. Ensuite, couvrez la garniture avec 4-5 feuilles de phyllo supplémentaires, en badigeonnant chacune d'huile d'olive.
- 6
Repliez les bords de phyllo qui dépassent vers l'intérieur pour créer une bordure nette, puis badigeonnez généreusement la couche supérieure d'huile d'olive. Quadrillez la couche supérieure de phyllo en portions, mais ne coupez pas entièrement.
- 7
Dans un petit bol, fouettez 2 grands œufs et 1/4 tasse de lait. Versez ce mélange uniformément sur la tarte quadrillée. Cela aide à garder la tarte moelleuse et donne une belle croûte dorée.
- 8
Faites cuire au four préchauffé pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le phyllo soit bien doré et croustillant, et que la garniture soit prise. Laissez la tarte reposer 10-15 minutes avant de la couper et de la servir.
Questions fréquentes
Quel type de citrouille ou de courge est le meilleur pour la Kolokythopita?+
Pour la Kolokythopita, une variété de courge d'hiver douce et dense comme la courge butternut ou la citrouille Hokkaido fonctionne le mieux. Évitez les citrouilles aqueuses, car elles peuvent rendre la tarte détrempée; pressez toujours l'excès de liquide de la citrouille râpée.
Puis-je rendre la Kolokythopita végétarienne ou végétalienne?+
Pour la rendre végétarienne, assurez-vous que votre feta est sans présure. Pour une version végétalienne, omettez la feta, les œufs et le lait, et remplacez-les par une alternative de fromage végétal, un œuf de lin et du lait végétal. Assurez-vous que toute la pâte phyllo est végétalienne (beaucoup de marques le sont).
Comment puis-je empêcher ma pâte phyllo de sécher?+
La pâte phyllo sèche très rapidement. Gardez toujours les feuilles inutilisées couvertes d'un linge humide pendant que vous travaillez. Travaillez rapidement et badigeonnez généreusement chaque couche d'huile d'olive pour de meilleurs résultats.
La Kolokythopita peut-elle être préparée à l'avance?+
Vous pouvez préparer la garniture un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assemblez et faites cuire la tarte juste avant de servir pour obtenir le phyllo le plus croustillant. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffés au four.
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