Par eatmundo · 5 juillet 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
5 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Pilaf aux Anchois (Hamsili Pilav). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Pitaroudia : Beignets de pois chiches de RhodesEn Grèce · mêmes ingrédients56 %
Tarte Salée Grecque à la Citrouille et à la Feta (Kolokythopita)En Grèce · mêmes ingrédients55 %
Tabbouleh AuthentiqueAu Liban · mêmes ingrédients50 %
Le Hamsili Pilav est un pilaf unique et très apprécié de la région turque de la mer Noire, combinant du riz parfumé avec des anchois frais. C'est un plat délicieux où la saveur salée de la mer rencontre les herbes aromatiques et les épices, cuit à la perfection au four. Ce classique réconfortant offre un goût de la cuisine côtière turque traditionnelle, à la fois consistante et incroyablement savoureuse.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Pilaf aux Anchois » est Pitaroudia (Grèce) : les deux partagent 56 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Commencez par nettoyer 500g d'anchois frais; retirez les têtes et les entrailles, puis désarêtez-les délicatement pour créer des filets papillon. Rincez-les abondamment sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir 1 grand oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes, en prenant soin de ne pas le faire dorer.
- 3
Ajoutez 200 g de riz à grains courts (comme du riz Baldo) lavé et égoutté à la casserole avec l'oignon. Remuez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement transparent sur les bords.
- 4
Incorporez 1/4 tasse de pignons de pin et 1/4 tasse de raisins de Corinthe séchés, ainsi que 1/4 tasse de chaque herbe finement hachée : aneth frais, persil et menthe. Salez avec 1 cuillère à café de sel et poivrez avec 1/2 cuillère à café de poivre noir.
- 5
Versez 360 ml d'eau chaude ou de bouillon de poisson. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit presque cuit.
- 6
Disposez la moitié des filets d'anchois désarêtés en une seule couche au fond d'un plat allant au four de taille moyenne (environ 20x20 cm), en les chevauchant légèrement. Étalez uniformément le mélange de riz partiellement cuit sur les anchois.
- 7
Disposez le reste des filets d'anchois proprement sur le riz, créant un dessus décoratif. Arrosez légèrement avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un filet de jus de citron frais.
- 8
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les anchois soient dorés et bien cuits, et que le riz soit tendre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le riz pilaf aux anchois ?
Le riz pilaf aux anchois est un plat de riz turc préparé avec des anchois, des pignons de pin, des raisins de Corinthe et des herbes fraîches. Originaire de la région de la mer Noire, il est traditionnellement consommé en plat principal.
Quel type d'anchois devrais-je utiliser pour ce pilaf et comment les préparer ?
Utilisez 500g d'anchois frais. Retirez les têtes et les entrailles, puis désarêtez-les délicatement pour obtenir des filets papillon, rincez-les sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Les filets ne sont pas hachés : ils sont disposés entiers sous et sur le riz.
Quel type de riz est idéal pour le pilaf de riz aux anchois, et doit-il être rincé au préalable ?
Un riz à grains courts comme le riz Baldo est excellent pour sa capacité à absorber les saveurs tout en conservant sa texture ; rincez toujours le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour obtenir un pilaf moelleux et non collant.
Comment puis-je m'assurer que le pilaf n'est pas trop salé ou excessivement poissonneux à cause des anchois ?
Équilibrez l'intensité des anchois en incorporant la douceur des raisins de Corinthe et la richesse des pignons de pin, et ajoutez le sel avec parcimonie à la fin. Un généreux filet de jus de citron frais avant de servir éclaircira également les saveurs et coupera la richesse.
Quelle est la cuisson idéale pour ce pilaf, et quelle texture dois-je en attendre ?
Le pilaf est parfaitement cuit lorsque le riz est tendre avec un léger croquant (al dente) et qu'il a absorbé tout le liquide, ce qui donne une texture humide, moelleuse et des grains séparés, et non une bouillie.
