🇹🇷 Turquie · Plats
Pilaf aux Anchois (Hamsili Pilav)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Hamsili Pilav est un pilaf unique et très apprécié de la région turque de la mer Noire, combinant du riz parfumé avec des anchois frais. C'est un plat délicieux où la saveur salée de la mer rencontre les herbes aromatiques et les épices, cuit à la perfection au four. Ce classique réconfortant offre un goût de la cuisine côtière turque traditionnelle, à la fois consistante et incroyablement savoureuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par nettoyer 500g d'anchois frais; retirez les têtes et les entrailles, puis désarêtez-les délicatement pour créer des filets papillon. Rincez-les abondamment sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir 1 grand oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes, en prenant soin de ne pas le faire dorer.
- 3
Ajoutez 1 tasse de riz à grains courts (comme du riz Baldo) lavé et égoutté à la casserole avec l'oignon. Remuez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement transparent sur les bords.
- 4
Incorporez 1/4 tasse de pignons de pin et 1/4 tasse de raisins de Corinthe séchés, ainsi que 1/4 tasse de chaque herbe finement hachée : aneth frais, persil et menthe. Salez avec 1 cuillère à café de sel et poivrez avec 1/2 cuillère à café de poivre noir.
- 5
Versez 1,5 tasses d'eau chaude ou de bouillon de poisson. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit presque cuit.
- 6
Disposez la moitié des filets d'anchois désarêtés en une seule couche au fond d'un plat allant au four de taille moyenne (environ 20x20 cm), en les chevauchant légèrement. Étalez uniformément le mélange de riz partiellement cuit sur les anchois.
- 7
Disposez le reste des filets d'anchois proprement sur le riz, créant un dessus décoratif. Arrosez légèrement avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un filet de jus de citron frais.
- 8
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les anchois soient dorés et bien cuits, et que le riz soit tendre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Quel type d'anchois devrais-je utiliser pour ce pilaf et comment les préparer ?+
Pour une saveur optimale et une facilité d'utilisation, employez des filets d'anchois à l'huile ; assurez-vous qu'ils soient bien égouttés et finement hachés pour distribuer leurs notes savoureuses uniformément dans le pilaf. Si vous utilisez des anchois salés, rincez et désarêtez-les soigneusement.
Quel type de riz est idéal pour le pilaf de riz aux anchois, et doit-il être rincé au préalable ?+
Un riz à grain moyen comme l'Arborio ou le Carnaroli est excellent pour sa capacité à absorber les saveurs tout en conservant sa texture ; rincez toujours le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour obtenir un pilaf moelleux et non collant.
Comment puis-je m'assurer que le pilaf n'est pas trop salé ou excessivement poissonneux à cause des anchois ?+
Équilibrez l'intensité des anchois en incorporant la douceur des cassis et la richesse des pignons de pin, et ajoutez le sel avec parcimonie à la fin. Un généreux filet de jus de citron frais avant de servir éclaircira également les saveurs et coupera la richesse.
Quelle est la cuisson idéale pour ce pilaf, et quelle texture dois-je en attendre ?+
Le pilaf est parfaitement cuit lorsque le riz est tendre avec un léger croquant (al dente) et qu'il a absorbé tout le liquide, ce qui donne une texture humide, moelleuse et des grains séparés, et non une bouillie.
Mundo Match
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