Pitaroudia : Beignets de pois chiches de Rhodes

• Huile d'oliveEnviron 2-3 cm d'huile d'olive (pour la friture)
• Aneth1/4 tasse d'aneth frais, haché
• Farine de pois chiche250 g de farine de pois chiche
• Sel1 cuillère à café de sel
• Eau350-400 ml d'eau froide
• Oignon1 gros oignon
• Tomate1 tomate moyenne
• Menthe1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
• Poivre1/2 cuillère à café de poivre noir

Comment le préparer

• 1

  Dans un grand bol, combinez 250 g de farine de pois chiche avec 350-400 ml d'eau froide, en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La consistance doit être similaire à celle d'une pâte à crêpes épaisse. Couvrez le bol et laissez reposer pendant au moins 15 minutes, permettant à la farine de s'hydrater complètement. Cela évite une texture granuleuse.

• 2

  Pendant que la pâte repose, hachez finement 1 gros oignon, 1 tomate moyenne et un généreux bouquet de menthe et d'aneth frais (environ 1/4 de tasse chacun, haché). Les herbes fraîches sont cruciales pour la saveur rhodienne authentique, alors n'hésitez pas.

• 3

  Ajoutez l'oignon haché, la tomate, la menthe et l'aneth à la pâte de pois chiche. Assaisonnez généreusement avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien le tout pour assurer une répartition uniforme de tous les ingrédients dans la pâte.

• 4

  Chauffez environ 2-3 cm (1 pouce) d'huile d'olive dans une grande poêle à frire ou une sauteuse à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Pour vérifier si l'huile est assez chaude, laissez tomber une petite quantité de pâte ; elle doit grésiller immédiatement.

• 5

  À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite louche, déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, en les aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère pour former de petits beignets ronds, d'environ 5-6 cm (2 pouces) de diamètre. Ne surchargez pas la poêle ; faites frire par lots.

• 6

  Faites frire les Pitaroudia pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et croustillants. Ils doivent légèrement gonfler et être cuits à cœur. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne dorent trop rapidement à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur.

• 7

  Transférez les beignets cuits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez-les chauds, idéalement avec un quartier de citron à presser dessus, comme amuse-gueule ou collation légère. Leur extérieur croustillant et leur intérieur tendre et aromatique sont tout simplement irrésistibles.